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    2 de diciembre de 2020

Setas

La OCU recuerda la importancia de no recolectar setas si no se conoce a la perfección el ejemplar para evitar intoxicaciones. En Madridiario recogemos las seis "falsas creencias" que la Organización ha desmontado para ayudar a los aficionados a la micología que este otoño se acerquen al campo a recoger setas.

Iván Sáez lleva 4 años conquistando con su cocina de mercado, y si ahora miramos ‘al campo’ abundan las setas y la caza. ¿Qué tal unas Acelgas en salsa pepitoria de codorniz o una Liebre a la royal con trufa blanca de Hungría? Como siempre, para disfrutar de sus creaciones, sus tres menús ‘viajeros’ y una apetecible carta que se viste de otoño con recetas para todos los gustos.

Los agentes forestales de la Comunidad de Madrid advierten del peligro de recolectar setas sin conocer los ejemplares y piden precaución con los ejemplares tóxicos.

A pesar de que las inclemencias meteorológicas no han sido propicias para su aparición, la temporada de recolección de setas está a la vuelta de la esquina y en la Comunidad de Madrid pueden encontrarse varios lugares en los que pueden dejarse ver.

EL OTOÑO EN LA COCINA

El otoño es la mejor época para degustar setas. Boletus, níscalos, cardos, senderuelas y trompetas de la muerte, son solo algunas de las especialidades que se incorporan estos dias a la cocina en guisos, potajes e incluso postres. Una delicia gastronómica otoñal que despierta pasión entre los fieles seguidores de la micología que este mes de noviembre se encuentra en su máximo esplendor por las lluvias tardías. ¿Quiere saber dónde comer setas en Madrid? Algunos bares y restaurantes de la capital se han convertido ya en imprescindibles de la ruta micológica.

La Consejería de Sanidad, a través de la Dirección General de Salud Pública, ha elaborado una serie de recomendaciones (disponible en www.madrid.org y en el Portal Salud) para garantizar el consumo y recogida segura de setas silvestres, dado el creciente interés de los madrileños por esta afición y la aparición de las primeras lluvias.

Un total de 87 cafeterías ofrecerán un gran surtido de carnes, pescados, guisos, arroces y postres en su nueva carta.

Estamos en tiempo de setas y de ello se están aprovechando en Soria, donde desde el 23 de octubre hasta el 1 de noviembre se está celebrando la 8ª Semana de la Feria Micológica.
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