Con el inicio de la temporada de setas muchos restaurantes deciden incluir este alimento en sus menús, pero existen algunos locales que están especializados en la preparación de platos con este ingrediente. En ellos, las setas asumen un rol de primer nivel y se elaboran con mucho esmero para crear recetas originales y exquisitas.
El Brote
En esta lista no puede faltar el restaurante El Brote, cuyo menú único se elabora a partir de setas y productos silvestres, pero cambia de manera constante, dependiendo de los productos disponibles en cada estación. Ubicado en pleno centro de Madrid, en la calle de la Ruda 14, este local lleva abierto más de 10 años, y sus fundadores se involucran tanto en la cocina como en la recolecta de la materia prima, visitando los campos y bosques de la Comunidad de Madrid para encontrar los mejores productos. Gracias a esta dedicación de los propietarios, El Brote no desfrauda a ningún cliente apasionado de las setas y la comida gourmet.
El Cisne Azul
Continuamos con El Cisne Azul, un acogedor local que lleva más de 40 años preparando platos basados sobre todo en setas, además de carnes y quesos. Tal es el éxito de este histórico restaurante que en 2013 abrió un segundo local en la calle Gravina 27, que se suma a la taberna original que se encuentra en Gravina 19. Además de contar con una muy amplia variedad de setas, El Cisne Azul dispone de una bodega de vinos de primer nivel, tanto españoles como extranjeros, que combinan de maravilla con las recetas simples pero deliciosas de este tradicional restaurante madrileño.
El Imperio
En pleno barrio de Chamberí encontramos El Imperio, un verdadero lugar de peregrinaje para los aficionados a las setas, ubicado en la calle Galileo 51. Este restaurante castizo cuenta con barra de bar, terraza y un salón no muy grande, por lo que se recomienda reservar para disfrutar de sus recetas, donde las setas se convierten en ingrediente esencial de las especialidades de la casa. Además, la carta del Imperio cuenta también con deliciosos platos clásicos como el rabo de toro y las manitas de cerdo.
La Tasquita de Enfrente
Por último, cerca de la centrísima zona de Callao y Gran Vía se sitúa el exclusivo restaurante La Tasquita de Enfrente, que hace las delicias de los paladares más exigentes. Se trata de un diminuto local en la calle Ballesta 6, que dispone de carta y dos menús degustación que varían según temporada. Con la llegada del otoño, el chef Juanjo López introduce en su oferta gastronómica varios tipos de setas, con las que elabora sofisticados platos de alta cocina que constituyen la seña de identidad de la casa.
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