Ya estamos en mes de mayo y por lo tanto cada vez queda menos para la Feria de San Isidro. Y aprovechando estas fechas van a comenzar las 4ª jornadas del rabo de toro. No podía faltar en Vivir viajar nuestro compañero Miguel Ángel Almodóvar para hablarnos de ellas.
“Ya se están convirtiendo en una tradición cuando se aproxima la Feria de San Isidro. En estas jornadas participan 24 restaurantes de Madrid que organizan unos menús en los que siempre se incluye el rabo de toro con un precio cerrado en todos de 27,50 euros.
He tenido la ocasión de adelantarme a estas jornadas en el restaurante Ferreiro, que participa en ellas, y me pusieron un plato de rabo de toro que parecía que era para catorce personas.
Es un plato exquisito, que se te pega un poco por la mucha gelatina que tiene. Y gracias a ella es un plato suave porque no contiene grasa saturada y luego cuenta con ese vino, con el alcohol destilado, que le da un sabor especial.”
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