Ha dado un tirón de orejas a Arzak por su "incomprensión" hacia él
18/01/2007@00:00:00
Un provocador Santi Santamaría ha salido por la puerta grande de madridfusión al defender que la buena cocina "se defeca", y arremeter contra aquellos colegas que pierden la honestidad por entregarse, sin más, a las modas vanguardistas. Por primera vez en toda su historia, este restaurador, que atesora tres estrellas Michelín, ha aceptado la invitación de participar en un congreso gastronómico, venciendo su miedo escénico y el "temor hacia cierta incomprensión" por abogar por una cocina que él entiende como una filosofía de vida.