Sabores y recetas: así son las croquetas más famosas de Madrid

Con motivo de tan importante celebración gastronómica, Madridiario ha elaborado una ruta por los bares y retaurantes que ofrecen una variedad de recetas de croquetas.

Las clásicas croquetas de jamón

Comenzamos la lista con las más clásicas y probablemente preferidas por los fanáticos de este manjar: las croquetas de jamón. Todo un clásico entre los clásicos por el que más de uno sería capaz de olvidar la dieta.

Alma of Spain es un restaurante que recoge lo mejor de la gastronomía nacional. Está ubicado en la calle José Abascal, 8, muy cerca de la salida de Metro de Alonso Cano. Las croquetas de jamón ibérico cremosas de la mano del chef Borja Segura son un acierto seguro para los amantes de estos bocados.

Otra de las opciones para gozar de este venerable alimento es el restaurante Con 2 fogones de la calle Sanbernardino, 9. Se deberá elegir entre los "pecados" de la carta, aunque todos están dispuestos a cometer alguno por unas buenas croquetas jamoneras.

El Ponzano, ubicado en el número 12 de la calle con el mismo nombre, muy cerca del anterior, forma parte de la extrordinaria tradición culinaria del barrio de Chamberí. Se trata de un bar de los de 'toda la vida', con precios asequibles y comida contundente. Por ello, se recomienda probar las croquetitas caseras de jamón, por ejemplo, a modo de tapa antes de comer.

La Tajada es otro local ubicado muy cerca del Mercado de Chamartín. Pero si merece la mención honorífica es por sus croquetas caseras de ibérico, una delicia a cargo del chef Iván Sáez, en la calle Ramón de Santillán número 15.

Cuando se piensa en bocados clásicos de la capital, es casi imposible no pensar en la Plaza Mayor. Mención especial para un restaurante que hace esquina con la calle Botoneras, Los Galayos, donde sus croquetas de jamón compiten en igualdad de condiciones con las de dos quesos. La solución, al final, pasa por pedirse una ración de cada una de ellas.

Para los más atrevidos

Si con todo esto siente que aún tiene hueco para más, espere entonces al segundo round. Se recopilan ahora recetas más extravagantes, que poco o nada tienen que ver con la fórmula casera, pero que convierten este plato en algo todavía más exquisito.

Como entrante, abren el apartado las croquetas de puchero del Colósimo, en la calle Ortega y Gasset, 67, donde los jóvenes hermanos gaditanos Ricardo y José Manuel Romero sorprenden por el sabor de sus preparados.

Les siguen unas espectaculares croquetas de calabaza y zanahoria con un toque de yogurt en La Barra de Sandó. No es necesario más que caminar escasos pasos desde la Gran Vía para disfrutar de un plato muy especial preparado por el chef Isaac Fernández.

Y por supuesto, sería un despropóstio no mencionar a La Cocina de María Luisa de la calle Jorge Juan, 42, que ofrece tres variedades de croquetas: de jamón, de merluza y de queso con boletus. No obstante, conviene probarlas con su gran especialidad: la trufa.

Otras de las más codiciadas se encuentran en la taberna Matritum, ubicado en Cava Alta, 17, donde las croquetas de suquet de carabinero descubrirán al consumidor nuevos horizontes de esta redonda amiga.

Se cierra la selección con las croquetas caseras de pringá del restaurante Taberneros de la calle Santiago, número 9. Logradas en un negocio que cumple 21 años de vida, prometen no dejar indiferente a ningún comensal exigente.

Secretos para una croqueta perfecta

No hay mucha ciencia en hacer una croqueta, pero, aunque se trate de una receta sencilla, existen algunos trucos básicos para que salgan riquísimas y crujientes.

El verdadero secreto está en cómo se fríe. Se debe hacer uso de una freidora o por lo menos una sartén profunda, que permita sumergir las croquetas en aceite para no tener que darle la vuelta y así no correr el riesgo de desarmarlas.

Otro secreto de las croquetas es la salsa bechamel. Tiene que ser ligera y cremosa.