Abre sus puertas Madrid Fusión, escaparate de la alimentación en España

La XX edición del 'Congreso Internacional Madrid Fusión-Alimentos de España' reúne a los mejores cocineros del mundo desde hoy y hasta el miércoles en Ifema Madrid en una de las citas más importantes de la gastronomía internacional y escaparate del sector de la alimentación de España.

El lema del congreso 'Más allá del producto' resume el interés de los organizadores en poner en valor los aspectos más relevantes de la mejor cocina, tradicional y contemporánea. Una revisión al oficio de cocinar, desde las técnicas ancestrales, tradicionales y futuras, los asados al fuego, con microondas o con el uso de ultrasonidos, base de los grandes platos del futuro.

En esta edición se conmemoran los 20 años de esta iniciativa en la que van a participar 300 profesionales y que se divide en tres congresos: Madrid Fusión Alimentos de España, The Wine Edición y Madrid Fusión Pastry, con diferentes actividades, talleres y la presencia de cocineros de todo el mundo.

Para ello, se contará en el pabellón 14 de Ifema Madrid con 100 ponentes y 43 actividades, 10 talleres, 33 actividades en la sala polivalente, 19 actividades en MF The Wine Edition, la segunda edición del congreso dedicado al vino, y 29 actividades en MF Pastry. Se entregarán los premios Cocinero del Año en Europa y el Premio en Defensa del Producto Alimentos de España.

La Comunidad de Madrid, dentro de su apuesta por el ámbito agroalimentario de la región, es patrocionador institucional y participa con un estand con un triple objetivo: promocionar el sector agroalimentario, mostrar la importancia de la gastronomía como potencial económico y apoyar a los productores instalados en la región, con especial respaldo a M producto certificado.

Se desarrollarán actividades por las 30 empresas adheridas a la marca de garantía de los Alimentos de Madrid y participarán 13 maestros cocineros. Habrá tres talleres, el II Concurso de Alimentos de Madrid y dos ponencias en la sala polivalente.

Desde 2021, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación apoya su celebración con un acuerdo que convierte a Alimentos de España en patrocinador principal para reforzar la aceptación, visibilidad de los productos españoles y promocionar el consumo del producto nacional.

A partir de la XIX edición la cita anual pasó a llamarse Madrid Fusión Alimentos de España (para las ediciones de 2021, 2022 y 2023). El acuerdo incluye la participación de Alimentos de España en la versión latinoamericana de este evento, Bogotá Madrid Fusión.

La lista de cocineros españoles en el 20 aniversario la encabezan Dabiz Muñoz (DiverXo***, Madrid), Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona) y Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta***, Denia) junto a Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar**, Barcelona), Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena**, Valencia), Pablo Airaudo (Amelia**, San Sebastián), Mario Sandoval (Coque**, Madrid), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**, Rentería), Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño**, Toledo), Rodrigo de la Calle (El Invernadero*, Madrid), Artur Martínez (Aürt*, Barcelona), José Álvarez (La Costa*, El Ejido), José Cremades (La Mestiza, La Manga) o Camila Ferraro (Sobretablas, Sevilla), la única mujer que ha ganado el premio Cocinero Revelación.

A ellos se suman Félix Jiménez (Kiro Sushi*, Logroño), el maestro riojano del pescado y el arroz que logró una estrella Michelin con un local de solo 10 comensales o Luis Alberto Lera (Lera*, Castroverde de Campos), que ha hecho de la cocina salvaje un referente de identidad o la capacidad de innovar del riojano David Chamorro, de Food Idea Lab, especialista en uso de ultrasonidos.

La nueva cocina del pescado estará representada por José Manuel Viejo (La Huertona, Ribadesella) y Rafa Zafra (Estimar, Barcelona/Madrid/Sevilla). También grandes maestros del cuchillo orientales participarán junto a otros que dominan las técnicas de asado y salteado, desde el pato pekinés al wok en todas sus variantes: Hisato Hamada (Wagyumafia, Tokio), Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid), Felipe Bao (China Crown, Madrid) o Julio Zhang (Soy Kitchen, Madrid).

Ayuso y Almeida apoyan la cita

La presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, ha visitado la feria donde ha anunciado la puesta en marcha de Marketplace, un nuevo canal de venta online de alimentos de la región, que arrancará con medio centenar que están adheridos al sello M Producto Certificado, y que pondrá en contacto directo a consumidores y productores.

El objetivo es que los comestibles de nuestra tierra “lleguen a todas las mesas, a todas las cocinas” porque son de “gran calidad, son los de siempre y ahora van a ser mucho más ágiles y accesibles para la compra”. La idea es ir incrementando la web paulatinamente con suministros que tienen garantía de calidad madrileña.

La marca M Producto Certificado, desde 2004, ha aglutinado a más de 500 empresas con más de 4.000 hechos o elaborados en la región. Entre ellos hay vinos, carnes, aceites, quesos, cervezas artesanas, huevos, miel y encurtidos. “Vamos a seguir protegiendo y defendiendo el trabajo que hacen todos nuestros grandes agricultores y ganaderos, gente trabajadora como ninguna que entiende que hay que estar al pie del cañón cada día, que no tiene horarios y siempre se lleva duros golpes, incluso cuando más se les necesita, como es en estos momentos”, ha asegurado la presidenta.

Por su parte, el alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, acompañado de la delegada de Cultura, Turismo y Deporte, Andrea Levy, y la concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo, también ha visitado esta mañana el congreso para seguir dando respaldo a una nueva edición que contribuye a internacionalizar la imagen de la ciudad de Madrid y a potenciar su turismo gastronómico. Unas premisas que guían la estrategia de la capital desarrollada por el Consistorio bajo el paraguas de su Plan Estratégico de Turismo 2021-2023, con el objetivo de seguir consolidando Madrid como un destino urbano líder, incentivando también el aumento del flujo de visitantes que llegan atraídos por su excelente oferta gastronómica.

La capital pondrá en valor algunos de sus restaurantes centenarios, establecimientos con más de un siglo de historia que atesoran la mejor cocina y preservan la tradición y la historia de la ciudad, siendo parte fundamental del patrimonio cultural y turístico madrileño. Malacatín, Posada de la Villa, Taberna Antonio Sánchez, Casa Ciriaco, Lhardy, Botín y Casa Pedro son algunos de los restaurantes centenarios que participan hoy en el estand de Madrid con su tapa más representativa.

Asimismo, las propuestas gastronómicas en los hoteles de la capital, muchas de ellas con el sello de destacados restauradores, están siendo una auténtica revolución cada vez más disfrutada no solo por los viajeros, sino por los propios madrileños. Su oferta se dará a conocer mañana y el miércoles 30 de marzo.