Tras 15 años de andadura, empieza la cuenta atrás para que el cocinero catalán Ramón Freixa abandone el Hotel Único, en la calle Claudio Coello, sede de su restaurante gastronómico, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.
A través de un comunicado oficial Freixa anunciaba, a mediados de septiembre, esta decisión que, aseguraba, llega en el “mejor momento personal y profesional” para afrontar esta nueva andadura en solitario.
El nuevo restaurante, que llevará el nombre de Ramón Freixa y estará en el número 24 de la calle Velázquez, en un singular y amplio espacio de 600 metros cuadrados en el que el chef ha proyectado un doble concepto de negocio: un restaurante tradicional y otro gastronómico. ¿Cuándo estará listo? Previsiblemente, en verano del próximo año.
Mientras comienzan las obras del local, Freixa asegura que seguirá cubriendo los servicios de comidas y cenas de su establecimiento del Hotel Único hasta finales de 2025 y continuará cumpliendo con sus compromisos en Ramón Freixa Atelier y Ramón Freixa Catering.
Asimismo, mantendrá la asesoría del restaurante Papagena, del Teatro Real y la dirección de los comedores de los hoteles Mas de Torrent, en Girona, y The Lodge, en Mallorca.
Tras culminar sus estudios de cocina en la escuela de Sant Pol de Mar, Ramón Freixa comenzó a trabajar en el restaurante de sus padres, Freixa Tradició, que sentó las bases de sus conocimientos en cocina tradicional (sobre todo de su Cataluña natal).
En 2009, a pocos meses de haber abierto su primer restaurante en Madrid, recibió la primera estrella Michelin, y un año después la guía francesa anunciaba la segunda (que ha mantenido hasta hoy).
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