Tomarse un vermut se ha convertido en uno de los rituales preferidos de los madrileños. Cada fin de semana, los bares de la capital se llenan durante la tradicional hora del vermut, ese intervalo entre el mediodía y la comida en el que el aperitivo cobra protagonismo, acompañado de esta bebida aromática. Este 18 de mayo no es la excepción. El tercer domingo de este mes tiene lugar en España el Día del Vermut, tradición que se ha ido consolidando en los últimos años.
El vermut es una bebida alcohólica de carácter aromático, elaborada a base de vino infusionado con hierbas, especias y distintos ingredientes botánicos. Su nombre tiene origen en el término alemán wermut, que hace referencia al ajenjo, una planta esencial en su receta tradicional.
Asociado al aperitivo, el vermut también ocupa un lugar destacado en la coctelería clásica. Se trata, en definitiva, de una mezcla equilibrada entre vino y una cuidada selección de componentes que le otorgan su sabor característico.
Se distinguen dos tipos, el vermut rojo o dulce y el vermut blanco o seco. El rojo ofrece un sabor intenso y oscuro; el blanco, más ligero y menos dulce. Además, en el mercado existen variedades menos comunes como el vermut rosado y el vermut extra seco, cada uno con matices particulares que enriquecen la oferta de esta versátil bebida.
RECETA
Ingredientes para elaborar esta bebida (elegir según el tipo que quieras obtener):
- 1 litro de vino blanco, tinto o rosado (según preferencia)
- ½ cucharada sopera de ajenjo
- ½ barrita de canela
- Cáscara de un limón
- Cáscara de una naranja
- ½ cucharada de manzanilla / cucharada de cardamomo / ½ cucharada de genciana / ½ cucharada de flor de saúco / ½ cucharada de cilantro / ½ cucharada de bayas de enebro
La elaboración del vermut es un proceso cuidadoso que une el arte de la enología con el conocimiento botánico, dando como resultado una bebida compleja, aromática y muy versátil.
Lo primero de todo es seleccionar un buen vino, que sería la base del vermut. El más común es el vino blanco, algunos productores eligen vino tinto para crear variedades de vermut rojo. La calidad de este vino es esencial, ya que define buena parte del carácter final de la bebida.
El siguiente paso es la creación del extracto botánico, y consiste en reunir una combinación de hierbas, especias y elementos botánicos. Entre los más utilizados están el ajenjo, la genciana, el cardamomo, el clave, la canela, las cáscaras de cítricos y otras plantas aromáticas. Todos estos ingredientes se maceran en alcohol neutro o en el propio vino para extraer sus aromas y propiedades.
Una vez conseguido ese extracto, la mezcla botánica se deja reposar durante un periodo que puede ir desde unos días hasta varias semanas. Este tiempo permite que los sabores se desarrollen e impregnen bien el líquido, creando una base rica y equilibrada.
Cuando finalice la maceración, el extracto se incorpora al vino base. En este paso se realiza un ajuste para alcanzar el punto deseado, seco, semiseco, dulce o extra seco. Esta fase es clave en la definición del sabor final de vermut.
Dependiendo del tipo de vermut que se quiera producir, se añaden azúcar, caramelo o mosto concentrado. El vermut rojo, por ejemplo, suele tener un toque más dulce, mientras que el blanco es más seco. También se equilibran otros matices como la acidez o la amargura.
Y antes de pasar al embotellado, la mezcla se filtra para eliminar restos sólidos de hierbas o especias. El filtrado puede ser más o menos riguroso, según la claridad que se quiera lograr en el producto final.
Finalmente, el vermut se embotella y se deja reposar durante un tiempo antes de salir al mercado. Esto ayuda a que los sabores se asienten y se armonicen. En las etiquetas suele indicarse el estilo y los ingredientes más representativos.
Con el paso del tiempo, la receta tradicional del vermut ha dado lugar a múltiples variantes. Este año, la Comunidad de Madrid ha presentado una nueva versión ahumada con un toque distintivo de caramelos de violetas, desarrollada por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). La comercialización de esta innovadora propuesta estará a cargo de la fábrica de Licores Trampero, con sede en Alcalá de Henares.
Este vermut ha sido elaborado solo con ingredientes de origen local, entre ellos botánicos autóctonos y vinos seleccionados de la región. Ya están disponibles 1.400 botellas bajo el sello M Producto Certificado, una marca que avala la calidad y la trazabilidad de los productos alimentarios de la Comunidad de Madrid. En la actualidad, esta distinción respalda a 505 empresas y más de 4.100 productos.
Los mejores sitios donde beber vermut
CASA CAMACHO
Casa Camacho es un clásico que lleva sirviendo vermut desde los años 20. Su especialidad son los célebres yayos, una mezcla de gaseosa, vermut y ginebra, que se pueden acompañar con tapas tradicionales.
Calle de San Andrés, 4 (Malasaña)
TABERNA LA ELISA
La Elisa es una taberna castiza donde se rinde homenaje a los clásicos de barra, alma de cualquier buen bar madrileño. También cuentan con las típicas mollejas, judiones de La Granja y asadillo manchego que enriquecen la carta. Como no podía faltar, el vermut de grifo completa la experiencia con sabor tradicional.
Calle de Santa María, 42 (Las Letras)
LA COLMADA
Mitad tienda, mitad bar. En La Colmada, el vermut se sirve entre estanterías de conservas y productos de ultramarinos, y pueden ser acompañados de raciones de embutidos y quesos con la posibilidad de comprarlos al peso.
Calle Espíritu Santo, 19 (Malasaña)
LA HORA DEL VERMUT
En el corazón del mercado más turístico de Madrid, Mercado de San Miguel, se encuentra La Hora del Vermut, un puesto que ofrece vermuts de diferentes estilos y catas. Ideal con una tapa de encurtidos.
Mercado de San Miguel (Pl. de San Miguel, Puestos 22-25)
HERMANOS VINAGRE
Hermanos Vinagre es una neotaberna castiza que rinde homenaje a la cultura del bar tradicional. Aquí destacan los escabeches, la caña bien tirada y el vermut de grifo de Zarro.
Calle Cardenal Cisneros, 26 (Chamberí); calle Narváez, 58 (Ibiza) y calle Gravina, 17 (Chueca, cerrado temporalmente)
TABERNA ÁNGEL SIERRA
Más de un siglo de historia guarda la Taberna Ángel Sierra con paredes de madera de Cuba y azulejos de la Cartuja de Sevilla. El vermut de grifo se sirve desde 1907 cuando Ángel Sierra convirtió la bodega en taberna. Apareció en La flor de mi secreto de Almodóvar.
Calle de Gravina, 11 (Chueca)
BODEGA LA ARDOSA
Famosa por su tortilla, la bodega La Ardosa, sirve un exquisito vermut de grifo como acompañamiento de la tapa. Una fachada e interior centenario con historia y sabor.
Calle de Colón, 13 (Malasaña)
LA VIOLETA DE CHAMBERÍ
La Violeta de Chamberí cuenta con más de 30 tipos de vermuts, vasos de chato, bandejitas de acero y alma castiza. Cada mes ofrecen un vermut especial.
Calle de Vallehermoso, 62 (Chamberí)
VINOPREMIER
VinoPremier es una vermutería especializada que ofrece un plan irresistible, dos vermuts y dos aperitivos por ocho euros por persona. Cuenta con sus típicas tapas de mixto de chorizo y salchichón, aperitivo de hummus o el de aceitunas, ideal para disfrutar entre vinos, cervezas o vermuts.
Calle de Francisco Silvela, 25 (barrio de Salamanca)
Mercado de las Flores & Vermut
Otra de las ubicaciones temporales para disfrutar del vermut es La Cabaña Potter&Plants con el Mercado de las Flores & Vermut. Un evento que organizan una vez al año para celebrar la primavera y la vuelta del buen tiempo.
La cita tendrá lugar este domingo 18 de mayo, de 11:00 a 15:00 horas. Reúne una cuidada selección de propuestas: más de 17 puestos de artesanas emprendedoras, música en directo a cargo de Twin Room y DJ Gel, una barra con vermut, vinos, refrescos, pintxos y una zona de mesas al aire libre con estética campestre.
El recinto también cuenta con un área de juego para niños, espacio habilitado para perros -que deben ir siempre atados-, un photocall floral y ambiente familiar. La entrada cuesta 20 euros e incluye dos bebidas y cuatro aperitivos, con opciones veganas y sin gluten. La entrada es gratuita para menores acompañados, el aforo es limitado y solo se accede mediante venta anticipada. Además, está prohibido fumar en todo el recinto. En caso de lluvia, el evento se cancelaría y se devuelve el importe.
Si (
No(
