Los representantes chinos serán Martin Aw Yong, uno de los mejores cocineros de Asia; Zhenxiang Dong, un innovador de la técnica, y Gang Wang, experto en materias primas acondicionadas al plato. Por parte de Japón / Australia, figuran el reputado cocinero Tetsuya Wakuda, exponente de la fusión culinaria, y Seiji Yamamoto capaz de transformar la cocina nipona en una revolución. El escenario recibirá, por otra parte, a Mauro Uliassi, cocinero de moda en Italia, especializado en productos del mar en estado puro; Davide Oldani, joven italiano rompedor; Pascal Barbot, precursor de grandes cambios en la cocina francesa; y Dan Barber, uno de los nuevos hitos de los fogones estadounidenses con su famoso restaurante-granja. Pierre Hermé, el genio europeo de lo dulce, ofrecerá la parte más golosa excitando los cinco sentidos.
Y además, cuatro pesos importantes: Grant Achatz, aspirante a ser la gran estrella estadounidense, uno de los más atrevidos y creativos de la cocina americana; el gran Charlie Trotter, inventor de un ideario culinario muy particular situado entre los norteamericanos más influyentes. Y, por supuesto, Heston Blumenthal y Ferran Adrià, dos grandes genios de la cocina mundial. A su vez estarán Juan Mari Arzak, toda una institución nacional, y Santi Santamaría quien, por primera vez, participará en un encuentro de este tipo. Algo que ha despertado una enorme expectación. Ambos descubrirán al público algunos de sus secretos y novedades.
Siguiendo con la actuación española, podrán verse interesantes trabajos como las técnicas de tratamiento de las verduras (Koldo Rodero y Ricardo Gil); los tesoros del mar (Dani García y Ángel León) y la vanguardia del Mediterráneo (Quique Dacosta y Sergio y Javier Torres). En la sala polivalente, sin coincidir con las demostraciones del auditorio, se hablará de las últimas tendencias de los jardines comestibles (Montse Estruch y Andoni Luis Aduriz); la evolución de las fabes asturianas (Pedro y Marcos Morán); revolución del sistema para la disociación de salsas (Eneko Atxa); tradición y vanguardia del aceite de oliva (Salvador Gallego, Carles Gaig, Natividad Mateos y Paco Roncero); los secretos de las masas de trigo (Fatéma Hal y Martin Aw Yong); las mil caras del cerdo ibérico (Alberto Chicote, Pepe Solla, Toño Pérez, Xabi Gutiérrez); técnicas insólitas de tratamiento del pescado, del fresco a las conservas (Nacho Manzano, Quique Dacosta y Marcos Morán); y Maestros del cuchillo (Ricardo Sanz, Gang Li, Judit Comes y Krissadakorn Akkala).
Productos emblemáticos
Madridfusión 07 rendirá homenaje a los productos emblemáticos del mundo: whisky Bourbon (Estados Unidos), champagne (Francia), trufa blanca (Italia), buey de Kobe (Japón), papas del altiplano (Perú), vinos de Oporto (Portugal), queso Stillton (Reino Unido) y jamón ibérico (España). Junto a los ya tradicionales concursos de Bocadillos de Autor, Tapas de Diseño y Cócteles de Autor, se celebrará el “I Concurso de AltaCocina con conservas de pescado. Latas del mar creativas” y el “I Concurso de Cocina Creativa Gusti - Negrini”. En cuanto a los premios, de nuevo se fallarán los premios al Restaurante Revelación; Al mejor servicio de sala; Al diseño e innovación tecnológica; el Premio a las Artes “Delantal de Oro” así como a la "Excelencia Turística".
También se han previsto conferencias de máxima actualidad como “La revolución del Dry Martini”, un espectáculo de luz y sonido para presentar las últimas novedades en coctelería. Otra propuesta interesante y divertida será la conferencia-comida “Comer con vino. Legal y saludable”, una demostración 'in situ' de que se puede comer y beber sin rebasar los límites legales. Será una prueba ante notario, con guardia y alcoholímetro incluidos.
Por el interés que continúa generando madridfusión fuera de España, el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y Turespaña apoyarán otra vez esta Cumbre con la presencia de 150 periodistas extranjeros especializados en vinos y en gastronomía, provenientes de unos veinte países. Participarán en “España: vientos del terruño” (Spain: winds of terroir), un ambicioso programa compuesto de seis catas temáticas. Además, tendrá lugar la entrega del Premio Alfa Romeo al Mejor Vino Español de menos de 30 euros, y se organizará el I Campeonato Nacional de Sumilleres “Trofeo Custodio López-Zamarra”, patrocinado por la Junta de Castilla-La Mancha y con el que la Asociación de Sumilleres desea rendir homenaje a una de las grandes figuras de la Sumillería en España.
Los vinos biodinámicos, con la presencia del “gurú” Nicolas Joly; la conferencia “Aromas del bosque con burbujas: trufas y champagne”; y las catas de vinos míticos del Viejo y Nuevo Mundo completarán los espacios que la Cumbre dedicará a los vinos en su quinta edición.
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