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Pedro Larumbe, en las escaleras que dan acceso a su restaurante, con dos de los ingredientes que forman parte de su carta.
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Pedro Larumbe, en las escaleras que dan acceso a su restaurante, con dos de los ingredientes que forman parte de su carta. (Foto: Chema Barroso)

La cocina de Pedro Larumbe: el producto, el protagonista

jueves 04 de julio de 2019, 07:25h

El chef navarro Pedro Larumbe (Navarra, 1953) ha regresado al edificio ABC Serrano con una carta renovada que ahonda en sus raíces. Tras más de medio siglo delante de los fogones retoma platos de hace años para somerterlos a versiones actualizadas. De esta apuesta gastronómica y de los platos más veraniegos nos habla en el vídeo:

En los privilegiados espacios protegidos que antaño fueran despachos, un marco único en Madrid, Pedro Larumbe realiza un viaje que es, a la vez, hacia delante, proyectándose al futuro, y hacia el pasado que le encumbró como uno de los cocineros imprescindibles en la nueva cocina española.

“Quería recuperar mis primeros platos – y llevarlos al siglo XXI. A veces pienso que fue hace dos días cuando lanzábamos platos como el pastel de cabracho, o incluso el tartar -y no me doy cuenta de que lo que entonces era vanguardia, ahora es un clásico. Así que quiero darle la vuelta – y volver a hacer ese viaje para reconvertirlos en vanguardia atemporal. Una cocina basada en lo que a mí me gusta, el producto de calidad, y que resume una vuelta a los orígenes tras más de cincuenta años ante los fogones”, explica el chef.

Para ello, no había otro espacio posible: los salones del centro ABC Serrano, tres joyas arquitectónicas únicas, y ahora rehabilitadas, donde el chef abrió el primer restaurante con su nombre tras el mítico restaurante Cabo Mayor.

“El trabajo de restauración es único: al ser espacios protegidos, cada detalle ha de ser medido al milímetro. Por eso, hemos puesto el foco de la rehabilitación en la luz, que queríamos resaltara la belleza de los salones; y en el espacio, que entendemos como otra forma de lujo, para que los comensales disfruten del ambiente, de la comida y de su intimidad”, añade Pedro Larumbe.

Cocinero desde los 16 años, pertenece a la generación que ha formado parte de la revolución de la cocina española. Vivió los emocionantes años 80, cuando todo comenzó, y fue reconocido por su excepcional trabajo en El Molino (Puente Arce) y por la dirección de cocina del mítico restaurante Cabo Mayor (Madrid), antes de abrir los restaurantes que han llevado su nombre.

Los reconocimientos de este chef son incontables, desde el Premio Nacional de Gastronomía en 1984, que puso en valor su innovadora cocina de vanguardia, hasta el Premio Nacional a la 'Empresa Hostelera comprometida con la calidad' que le ha otorgado la Q de Calidad Turística.

No abandona el chef sus reconocidos espacios en el mismo edificio ABC Serrano para la celebración de todo tipo de eventos, ni su gran terraza que cuando llega el buen tiempo se convierte en primera referencia de ocio para los madrileños y turistas gracias a su cuidada cocina, su privilegiada ubicación y excepcionales vistas.

El chef navarro ha viajado por todo el mundo, desde Argentina hasta Japón, pasando por Arabia Saudí, llevando la cocina española fuera de nuestras fronteras pero también absorbiendo elementos de otras cocinas. Representó a la gastronomía española en Europalia (Bruselas), fue el anfitrión del pabellón de España en 1989 y en 1990 en la feria Vinexpo en Burdeos (Francia) y ha colaborado a menudo con Embajadas y Ministerios españoles para la realización de Semanas Gastronómicas.

Centro Comercial ABC Serrano. Serrano, 61
Pº de la Castellana, 38
www.larumbe.com
Tel. 91 575 11 12.
Horario Restaurante:
13.00-16.00 h. | 20.30- 23.30 h.
Domingos cerrado

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