www.madridiario.es
Decoración casual en el interior.
Ampliar
Decoración casual en el interior. (Foto: Shanghai Mama)

'Shanghai Mama', revolución culinaria a golpe de palillo

martes 30 de enero de 2018, 08:11h
Fieles a la tradición pero siguiendo la estela vanguardista de la ciudad de la que toma su nombre, Shanghai Mama ha abierto en menos de un año dos restaurantes y está a punto de abrir el tercero. Su filosofía: ofrecer un producto de calidad combinando la cocina china milenaria y el street food.

Tras casi 30 años de buena reputación, el restaurante China Crown se transforma en el primer Shanghai Mama (Infanta Mercedes, 62. Madrid) siguiendo con la línea de la evolución que está viviendo la ciudad que le da nombre -vanguardia, diseño, cultura y modernidad-, pero sin olvidarse de sus raíces. A esta apertura le ha seguido otro en la calle Camino de Santiago, 1 (Las Tablas) y un tercer restaurante en Arturo Soria, 51 que verá la luz en febrero. Todo esto además bajo el mismo mando de la empresaria María Li Bao, esta vez en calidad de asesora, que exporta desde su residencia actual en Shanghái las últimas tendencias en la metrópoli, la genuina street food china. Una revolución culinaria que se palpa y saborea en este renovado espacio.

Li Bao ha querido evitar las tan de moda fusiones para especializarse en los orígenes de su cocina milenaria para ser uno de los ya pocos chinos –a secas- de la capital. Gracias a que gran parte del equipo es asiático, son fieles a las técnicas culinarias y recetas originales, lo que aporta a cada plato ese sabor auténtico de las calles de la ciudad sin descuidar la presentación.

Esto se nota en especialidades como el 'Pato Shanghai mama crujiente en salsa de almendras', con un agridulce perfectamente equilibrado; el espectacular 'Ku Bak crujiente acompañado de pollo y mariscos con huevo de pita pinta', que se termina en mesa con soplete; 'Merluza de pincho con salsa kimchi y jengibre'; 'Langostinos crispy con crema de wasabi'; 'Arroz frito Waipo', basado en una receta milenaria; 'Paquetitos de pato crujiente con salsa de ciruela' o su variedad de 'dumplings' con masa casera, que se elaboran a diario de manera artesanal. Entre estos últimos destacan el 'Xiaolongbao relleno de carne y trufa negra', las 'Gyozas de cerdo con verduras chinas' o las 'de Sichuan con aceite rojo picante'.

También tienen ensaladas, sopas, noodles y varios tipos de brochetas en la sección de entrantes: de pollo al estilo Hakka, cordero macerado como lo hacen en Mongolia, de gambas marinadas…; una selección de cócteles muy divertidos y originales como el 'Ginmoji', un mojito con ginebra destilada de algas; y para poner el toque dulce, postres con ingredientes para todos los gustos: chocolate, queso, fruta… Con esta última surgen por ejemplo la 'Piña glaseada con helado de coco' o 'La revolución del plátano', exquisitas porciones de plátano frito envuelto en pasta brick.

En cuanto a los espacios, están decorado de formacasual actual, donde predomina la madera y los verdes en las sillas, los azulejos que enmarcan la espectacular cocina vista con el equipo a pleno rendimiento dentro, y la ‘vegetación’ que adorna el restaurante simulando un bosque a modo de fresco. También hay otros elementos modernos que rompen con la estética en ciertos rincones, como una bicicleta y un cartel de neón haciendo homenaje al Shanghái más callejero. Un estilo muy alejado del típico restaurante oriental que hace muy agradable la estancia a cualquier tipo de público y especialmente acogedor para celebrar reuniones de grupos o eventos personalizados según las necesidades del cliente.

Shanghai mama (www.shanghaimama.es) tiene un precio medio a la carta de 25 €. Tienen menú del día por 12’90 € y dos opciones de degustación por 18 €, disponibles los tres de lunes a viernes. Su horario es de 13:00 a 17:00 h. y de 20:00 a 00:00 horas los siete días de la semana.

¿Te ha parecido interesante esta noticia?    Si (0)    No(0)


Normas de uso

Esta es la opinión de los internautas, no de Madridiario

No está permitido verter comentarios contrarios a la ley o injuriantes.

La dirección de email solicitada en ningún caso será utilizada con fines comerciales.

Tu dirección de email no será publicada.

Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.