Si preguntamos por la relación entre el verano y el aceite de oliva virgen extra, la mayoría pensaría en una ensalada refrescante, pero… ¿Y si hacemos una espuma de aceite, un granizado o helados?
El aceite de oliva virgen extra no solamente se ha revelado como un producto saludable para freír o para añadir en crudo a ensaladas y platos de todo tipo, sino que también sirve para elaborar postres, smoothies, cócteles naturales sin alcohol y otras preparaciones innovadoras, ideales ahora que llega el verano. Gazpacho, salmorejo y ensaladas son los platos del verano, pero el cocinero andaluz Periko Ortega, del restaurante ReComiendo de Córdoba, nos propone otras innovadoras recetas fáciles de preparar como esta espuma de aceite que combina a la perfección tanto con platos salados como dulces o un revolucionario aceite helado con chocolate y sal.
El AOVE puede contribuir a dar esos toques frutados, picantes, almendrados o herbáceos que sorprenden a los paladares más exigentes… Una nueva forma de aplicar el aceite de oliva virgen extra en la cocina para seguir disfrutando de sus propiedades saludables. Los expertos no tienen la menor duda, sustituir grasas saturadas en nuestra dieta por otras monoinsaturadas como el ácido oleico de los aceites de oliva ayuda a controlar el colesterol, un factor de riesgo cardiovascular.
DISFRUTA EN CASA LAS RECETAS DE VERANO CON AOVE
PERIKO ORTEGA (Restaurante “ReComiendo”)
ESPUMA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
INGREDIENTES
500 GR LECHE
100 GR NATA
50 GR AZUCAR
100 GR AOVE
PREPARACIÓN
Emulsionar con batidora y meter al sifón con una carga
de dióxido de Nitrógeno (NO2)
Reservar en frío y servir con unas gotas de AOVE
ENSALADA DE TOMATES CON QUESO FRESCO Y GRANIZADO DE VINAGRETA DE AOVE
INGREDIENTES
2OO GR DE TOMATE DE TEMPORADA
30 GR DE QUESO FRESCO DEL TERRENO
SAL
PIMIENTA
HOJAS DE HIERBABUENA
PARA LA VINAGRETA HELADA DE AOVE
20 GR VINAGRE MONTILLA MORILES
20 GR AGUA
5 GR SAL
75 GR AOVE
5 GR AZUCAR
5 GR MOSTAZA
PREPARACIÓN
Emulsionar la vinagreta y congelar
Rallar para hacer el granizado
Cortar el tomate con piel y ponerlo en el plato salpimentándolo
Poner el queso fresco y las hojas de hierbabuena
Disponer la vinagreta de AOVE congelada encima del tomate
AOVE HELADO CON CHOCOLATE AMARGO Y SAL
INGREDIENTES
100 GR AOVE
40 GR DE CHOCOLATE AMARGO
SAL
PREPARACIÓN
Congelar en moldes
Rallar el chocolate
Empanar el aceite de oliva virgen extra helado en chocolate y
ponerle unos granos de sal
Servir en una tosta
YOGUR EMULSIONADO CON AOVE Y SU HELADO
INGREDIENTES
300 GR DE YOGUR
50 GR DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 GR MIEL DEL TERRENO
EMULSIONAR TODO Y RESERVAR EN FRIO PARA EL HELADO
DE AOVE
500 GR DE HELADO NEUTRO O VAINILLA
100 GR DE AOVE
MEZCLAR CON BATIDORA Y CONGELAR
PREPARACIÓN
Servir en plato hondo el helado y servir el yogur como sopa
Terminar con AOVE
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