Para quien diga que el tiempo no sienta bien, no ha probado el queso. Al igual que el buen vino, no solo mejora con el tiempo, también ha sabido evolucionar con una sociedad que cada vez pide más. No solo hablamos de cómo maduran las propias piezas. A través de la experimentación se ha perfeccionado una técnica que como resultado nos ha dado sabores y texturas que los primeros maestros queseros jamás hubieran imaginado.
Por si no fuera suficiente la inmensa variedad de quesos que existen, tanto elaborados dentro de nuestras fronteras como fuera de ellas, la popularidad actual del queso se debe en parte a la versatilidad que ofrece en compañía de otros elementos. Uno de los clásicos para recibir visitas, por ejemplo, consiste una contundente tabla de quesos acompañado de uvas, nueces y un buen vino.
Pero ahí no se queda la cosa. El queso también es el eje de muchas propuestas gastronómicas, desde recetas de la más alta cocina hasta favoritos populares, como las extendidas cheescakes a pie de calle.
De hecho, la importancia del queso es tal que existe todo un código de maridajes que combina quesos específicos con vinos o cervezas concretos. Es el caso de parejas célebres como el Brie con el Chardonnay, el manchego con el tempranillo, o el queso de cabra con el Sauvignon Blanc (con permiso de Rosalía).
La Comunidad de Madrid es uno de los destinos de referencia debido a la calidad excepcional de sus quesos tradicionales y de elaboración propia y por la amplia oferta de queserías con las que cuenta la ciudad. Por ello, como celebración del Día Mundial del Queso, traemos una selección de las queserías más valoradas por los gourmet en la región, con una pequeña sorpresa al final.
LA QUESERÍA
Ubicada en pleno barrio de Chamberí, La Quesería es uno de esos clásicos imprescindibles para cualquiera que quiera adentrarse, o profundizar, en el mundo del queso en Madrid.
Abierta desde finales de los años 90, destaca por una selección amplísima que supera los 200 tipos diferentes, con especial atención al producto nacional, aunque también incorpora referencias de otros países con gran tradición quesera como Francia Italia o Suiza.
Entre lo más demandado por los consumidores, se encuentran las tablas de quesos vía encargo, aunque también cuentan con una extensa oferta de otros productos como embutidos, leche fresca o mantequillas artesanas.
Calle Blasco de Garay, 30 / Teléfono: 915 9438 56
QUESERÍA FORMAJE
Seguimos en Chamberí, aunque damos un salto en el tiempo para remontarnos a 2020, momento en el que Clara y Adrián abrieron Formaje, una de las franquicias más relevantes entre la nueva generación de queserías de la ciudad.
Además del servicio de venta de quesos, también cuentan con una bodega en sus establecimientos en los que organizan desde catas hasta eventos para empresas a puerta cerrada. Probablemente sea esa sinergia entre experiencia y producto de calidad el motivo por el que Formaje continúa cautivando los paladares de todo el que lo visita.
Plaza de Chamberí 9 y Calle de Castelló, 28 / Teléfono (mismo para ambos): 919 20 90 73
BRIE ALTO
Aunque la gama de quesos nacionales no tiene nada que envidiarle a los que proceden de otros países, tratándose del Día Mundial no queríamos dejar fuera uno de los referentes mundiales, los quesos franceses. Así, acudimos a Brie Alto, donde el foco se pone en el producido más allá de los Pirineos, especialmente por pequeños productores.
La oferta incluye más de un centenar de variedades, desde clásicos como el Brie Meaux o Camembert de Normandía hasta quesos más potentes en boca como el Bleu des Causses. Todos ellos acompañados de una envidiable oferta de vinos y mermeladas para jugar con combinaciones de todos los tipos.
Calle Alonso Cano, 10 y Calle Vallehermoso, 36
LA CAPERUZA
Para ahorrarle el viaje a la capital a uno de los mejores quesos de la meseta, nos movemos a la Sierra del Norte de Madrid, en Bustarviejo, donde se encuentra La Caperuza. Esta quesería artesanal nació de la fusión entre la ganadería de pastoreo sostenible y la elaboración de quesos frescos y lácteos, en los que se aprecia el cuidado del rebaño desde la granja hasta que los productos llegan a la mesa.
Además de sus quesos y yogures de elaboración propia, La Caperuza ofrece toda una experiencia que justifica la visita si vas desde otros puntos: una visita a la granja en la que participar de actividades como ser “quesero por un día”.
Calle Maruste, 18 / Teléfono quesería 643 72 33 81 y visitas: 647 59 10 31
MARITTA
Si celebramos el queso en todas sus versiones, es imposible ignorar una de las tendencias gastronómicas que ha destronado a la clásica tarta de chocolate como el dulce favorito de los más jóvenes: la tarta de queso. En el barrio de Salamaca, Maritta se ha convertido en un referente local por sus cheescakes horneados sin base de galleta, porque no la necesita.
Con una textura cremosa por dentro y ligeramente tostada por fuera, les ha valido para lograr el Segundo Premio a la Mejor tarta de Queso de la Comunidad de Madrid en 2025. La oferta incluye versiones desde la de pistacho con praliné ibérico, avellana o chocolate belga hasta la de caramel tofee. Todas ellas elaboradas con ingredientes de calidad y que funcionan como broche perfecto para demostrar que dulce o salado, este producto sigue conquistando los paladares de los madrileños.
Calle Naciones, 5 / Teléfono: 617 05 77 07
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