La Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería y Panadería de Madrid (Asempas) aprovecha la celebración del Día de la Comunidad de Madrid para resaltar uno de los dulces más representativos de la pastelería madrileña: el postre conocido como 'Banderita Madrileña', que también se denomina 'Pastel autonómico'.
A finales de los años 80, el reconocido maestro pastelero Pedro Blanco creó este postre como un tributo culinario a la Comunidad de Madrid. La receta ha perdurado gracias al trabajo de los obradores artesanales, y actualmente Asempas impulsa nuevamente su elaboración y degustación en locales especializados. Se trata de un pastel que refleja la identidad madrileña.
La 'banderita madrileña' consiste en un bizcocho ruso de almendra que está relleno de crema diplomática con un toque de naranja, y se adorna con una gelatina de fresa que imita la bandera de la Comunidad. Para completar la decoración, se añaden siete estrellas blancas, elaboradas a mano con mazapán, fondant, pastillaje de azúcar o chocolate blanco, que evocan con precisión el emblema regional.
También se incluye en su elaboración una versión adecuada para celíacos, lo que reafirma el compromiso del sector con una repostería accesible e inclusiva.
Varias pastelerías artesanas de Madrid ofrecerán el postre en formato individual de manera gratuita el 2 de mayo, con el objetivo de acercar esta tradición al público general. El Centro de Turismo de Sol (Puerta del Sol, 5) será el lugar donde se llevará a cabo la degustación oficial, gracias al patrocinio y apoyo de la Comunidad de Madrid.
Durante esos días, los establecimientos asociados a Asempas ofrecerán el pastel, que será presentado por los maestros pasteleros en formato de tarta y también en porciones individuales.
Receta de la 'banderita madrileña' o pastel autonómico
Para las dos planchas del bizcocho ruso:
- 750 gramos de claras de huevo
- 750 gramos de azúcar
- 750 gramos de polvo de almendra
- 200 gramos de harina de repostería
Para la crema diplomática:
- 1.000 gramos de crema pastelera de naranja
- 1.000 gramos de nata semimontada con 75 gramos de azúcar
- 20 gramos de hojas de gelatina
- 150 gramos de Cointreau (opcional)
Elaboración paso a paso:
- Para el bizcocho ruso, preparar las dos planchas en el tamaño solicitado. Hornear y dejar enfriar.
- Para el montaje del postre, colocar la primera plancha del bizcocho. Verter encima la crema diplomática. Cubrir con la segunda plancha de bizcocho. La altura del montaje queda a criterio del maestro pastelero.
- Para el enfriado, llevar el conjunto al frío hasta que la crema tenga buena consistencia.
- Para el acabado, preparar una gelatina de fresa y extenderla uniformemente sobre la plancha superior.
- Cortar en porciones o de tamaño de tarta o como postres individuales.
- Para la decoración, distribuir las siete estrellas sobre la gelatina de fresa. Las estrellas pueden elaborarse con mazapán, pastillaje de azúcar, fondant o chocolate blanco.
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