CaixaBank y elBullifoundation han presentado hoy en Madrid 'Plan Genhesis. El plan de empresa para la restauración gastronómica', una obra concebida para ayudar a los profesionales del sector a comprender, planificar y gestionar su restaurante con mayor rigor empresarial. Ferran Adrià ha presentado este jueves este nuevo volumen de la Bullipedia en el que desgrana el plan que propone partiendo de la metodología Sapiens.
El título del libro incorpora de forma deliberada una “H” intercalada, en un guiño a la hostelería, subrayando que el contenido está pensado específicamente para la restauración gastronómica en toda su diversidad: desde pequeños negocios independientes hasta proyectos de mayor complejidad.
En un contexto marcado por el aumento de costes, la creciente complejidad operativa y una elevada tasa de cierre de establecimientos, Plan Genhesis nace con un objetivo claro: reducir la incertidumbre y mejorar la toma de decisiones en los proyectos de restauración. La iniciativa se enmarca en una de las misiones centrales de elBullifoundation: apoyar a las pequeñas empresas del sector mediante la mejora de la formación y la educación empresarial y financiera.
En este sentido, Ferran Adrià fue contundente durante la presentación: “No se puede montar un restaurante sin educación financiera”. El chef insistió en que la pasión y la creatividad no son suficientes si no van acompañadas de planificación, control de costes y una estructura económica sólida.
Durante la presentación, Ferran Adrià incidió en la necesidad de equilibrar creatividad y gestión: “La creatividad es fácil, lo difícil es tener la idea”. Con esta reflexión, el chef subrayó que la vanguardia en un restaurante es importante, pero que resulta aún más decisivo definir con claridad cómo va a funcionar el negocio y cómo esa creatividad se integra en un modelo rentable y sostenible. ”Seis de cada diez restaurantes que abren cierran antes de los cinco años. El 90 por ciento no hace presupuesto”, ha señalado.
El libro propone abordar el restaurante no solo como un proyecto creativo, sino como una empresa que debe ser viable económicamente y estar bien gestionada. Para ello, aplica la metodología Sapiens, desarrollada por elBullifoundation, que parte de una visión sistémica y conecta todas las decisiones clave del proyecto: desde la definición de la oferta gastronómica, la identidad y el modelo de negocio, hasta la planificación económica y financiera, la preparación de la apertura y la gestión diaria una vez el restaurante está en funcionamiento.
"Seis de cada diez restaurantes que abren cierran antes de los cinco años. El 90 por ciento no hace presupuesto”
Adrià destacó además el carácter pionero de la obra: “Es algo que nunca se ha hecho hasta ahora y es un libro que sirve para la restauración, pero también para una tienda de zapatos, aunque la cocina es de los negocios más complejos que existen”. Con esta afirmación, el cocinero puso el acento en la necesidad de aplicar método empresarial a uno de los sectores más exigentes en términos operativos y de gestión.
Además del contenido editorial, Plan Genhesis se complementa con recursos digitales —plantillas editables, checklists y herramientas prácticas— diseñados para facilitar la aplicación real del plan de empresa en el día a día del restaurante.
Más de una década de colaboración
La publicación se enmarca en la colaboración estratégica entre elBullifoundation y CaixaBank, iniciada hace más de una década con el objetivo compartido de impulsar la profesionalización, la formación y el conocimiento aplicado en el sector de la restauración. En los últimos diez años, ambas entidades han promovido más de 500 eventos dirigidos al sector, con más de 50.000 asistentes.
Plan Genhesis ha sido desarrollado por el equipo de elBullifoundation bajo la dirección de Ferran Adrià y con la curaduría de un equipo multidisciplinar integrado por Marcel Planellas, Juli Capella, Ernest Laporte, María Moreno, Carlos Bellón, Rita Soler y el equipo de Thinknovate. El proyecto combina conocimiento en gestión empresarial, finanzas, innovación, diseño y restauración, reforzando el carácter transversal y aplicado de la obra, alineado con el enfoque metodológico Sapiens.
Con esta nueva publicación, ambas entidades refuerzan su compromiso con un sector clave para la economía y la cultura españolas, apostando por el método y la comprensión como herramientas fundamentales para mejorar la viabilidad y el futuro de los proyectos gastronómicos.
Referente en gastronomía
La colaboración con elBullifoundation se suma al posicionamiento de CaixaBank como entidad financiera de referencia para el sector gastronómico. A través de su área especializada Food&Drinks, la entidad ofrece productos y servicios adaptados a las necesidades específicas de los negocios de restauración, tanto en el ámbito financiero como en el no financiero.
“No se puede montar un restaurante sin educación financiera”
Asimismo, bajo el concepto ‘GastroXperience’, CaixaBank impulsa proyectos gastronómicos y ofrece experiencias y contenidos digitales exclusivos vinculados al sector.
elBullifoundation ha dedicado los últimos años al desarrollo de Bullipedia, una ambiciosa enciclopedia sobre gastronomía, creatividad e innovación concebida para el aprendizaje y la educación. El proyecto aspira a reunir, generar y ordenar el conocimiento del sector a través de la metodología Sapiens en una colección que superará los 30 volúmenes.
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