Eme de Málaga, eme de Madrid, podría ser un eslogan, una marca o un título de película. La ciudad andaluza ha presentado su nominación como centro difusor de la cultura gastronómica a todo el mundo
Málaga ha presentado en Madrid sus credenciales como Capital Europea de la Gastronomía. Durante los próximos doce meses deberá representar ante el mundo los valores que distinguen la gastronomía del viejo continente como una actividad que convierte el acto de comer en un hecho cultural y de desarrollo económico.
“Málaga será escenario y altavoz de la Nueva Gastronomía”, término que implica asumir el compromiso por promover la alimentación de las “5 eses”: Saludable, Solidaria, Sostenible, Satisfactoria y Sociable.
Rafael Anson, copresidente de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía e impulsor de una definición que comprende valores morales y contribución económica al desarrollo de los pueblos, asegura que la capital andaluza deberá promover actividades que ayuden a difundir un concepto de la gastronomía que “no significa comer en restaurantes de tres estrellas Michelin”.
El veterano gastrónomo, fundador de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, institución global dedicada a impulsar los canales que intervienen en la alimentación de los pueblos, advirtió de que el compromiso con las “cinco eses” requiere un nuevo marco jurídico , una reforma de la Ley de Régimen Local que garantice que “ningún niño pase hambre”.
Hambre Cero
El decálogo de la Nueva Gastronomía exige ser Saludable para evitar enfermedades y mantener un adecuado nivel de bienestar; Solidaria, en tanto que debe hacer lo necesario para acabar con el hambre en el mundo; Sostenible con prácticas respetuosas con el medio ambiente y preservación de los recursos naturales; Satisfactoria, puesto que genera recuerdos imborrables en los comensales. A ellas se ha añadido la ese de Sociabilidad por el valor de reunir a las personas alrededor de la comida y alentar la convivencia.
El planteamiento centrará el Seminario que se celebrará en Málaga en los próximos meses. “Debemos asegurarnos de que en el 2030 los niños de cuatro años estén bien alimentados”, insistió Anson. “La Ley de Administraciones locales debería recoger que ningún vecino pase hambre”.
Con una extensa vida profesional, el ideólogo de la Nueva Gastronomía , ha extendido las fronteras del término más allá de los límites en los que se movía hace siglo y medio. “Entonces sólo importaba el restaurante. La Gastronomía era un privilegio reservado a unos pocos”. Hoy día va más allá. Significa proteger todos los eslabones que intervienen en todo el proceso. Desde pescar una caballa hasta que la comes en casa. El trabajo de la Academia ha consistido en elevar el hecho cotidiano de comer hasta una expresión Cultural, además de constituir el motor que estimula una industria que va desde el campo/el mar, a la transformación, distribución.
“Esto no es una cuestión de estrellas Michelín”, reitera el académico en su afán por convertir la Gastronomía en una diplomacia eficaz.
Francisco de la Torre, alcalde de Málaga, recordó el lema “Hambre cero” como objetivo a difundir durante el próximo año. El compromiso con el Kilómetro Cero ha establecido como prioridad utilizar productos de cercanía que no necesitan transporte y, por tanto reducen el consumo de CO2.Málaga, aseguró su alcalde, es una provincia bendecida puesto que reúne “todo tipo de climas”· de manera que en su suelo crecen productos asociados a otras latitudes.
Apoyo europeo
Málaga lleva un cuarto de siglo diseñando una “narrativa de ciudad” en la que participan asociaciones vecinales, hosteleros, universidad y quien pueda contribuir a una estrategia de recuperación urbana, aseguró Jaime Briales, responsable del plan de actuaciones previsto con motivo de la Capitalidad.
La Capital andaluza desplegará un programa de actividades presidido por el principio de “Comer es cultura” y estructurado de manera que exprese las raíces que soportan la zona. Excelencia e innovación definirán su futuro. Málaga se plantea la Capitalidad como una oportunidad de dar a conocer la tradición, a través de la promoción de recetas con productos arraigados en la zona, pero también que difundan la actual ciudad que ha hecho un esfuerzo por reinventarse y alejarse del modelo de desarrollismo de los años sesenta.
El cuarenta por ciento del empleo malagueño se dedica a la restauración y sabe de la trascendencia de un proyecto comunitario que les integre a todos.
La Capitalidad Gastronómica para 2026-27 se ha presentado en la sede de la Representación de la Comisión Europea de España en un gesto que rubrica el apoyo de Europa.
Daniel Callega, director de la Representación, ha asegurado que “Málaga será el vértice de nuestra Gastronomía en tanto que representa nuestros valores europeos”. Además de reunir los valores de las cinco eses, aporta una riqueza lingüística a la hora de definir su gastronomía. “Pedir un pitufo o un espeto son referencias idiomáticas muy nuestras”, afirmó.
La Comisión Europea está comprometida con cuanto tiene que ver con una mejor calidad, distribución e innovación de los alimentos, reiteró Calleja.
Sumarios:
Anson: “La Ley de Administraciones locales debería recoger que ningún vecino pase hambre”
La Gastronomía no consiste en acudir a los restaurantes con estrellas Michelín
Si (
No(
