Los mercados municipales y el sector de la hostelería y restauración de Madrid se preparan para celebrar San Isidro promocionando la riqueza gastronómica de la ciudad y sus tradiciones mediante una ruta gastronómica diseñada para esta festividad madrileña.
La delegada de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo, ha visitado el mercado municipal de Chamberí, donde ha participado en la presentación de los platos tradicionales de esta temporada. Acompañada por el concejal del distrito, Jaime González Taboada, y otros representantes municipales, Hidalgo ha destacado las rutas de la rosquilla y del garrote del santo, que están disponibles para los madrileños en la plataforma municipal 'Todo está en Madrid'.
Hidalgo ha declarado que se trata de una iniciativa que "permite honrar las raíces gastronómicas, compartir las señas de identidad más deliciosas asociadas al patrón y fortalecer el vínculo de los madrileños con el comercio local y la cultura".
La delegada ha enfatizado que "la gastronomía tradicional forma parte del patrimonio cultural de Madrid y los mercados municipales son custodios vivos de estas tradiciones, además de espacios contemporáneos de encuentro, socialización y degustación".
Los chefs locales Carlos Sierra y Begoña Gardel, en colaboración con la Asociación de cocineros y reposteros de Madrid (Acyre) y la Asociación de empresarios artesanos del sector de pastelería de Madrid (Asempas), han preparado en directo una variedad de platos salados que se añadirán a los menús de varios restaurantes en la próxima semana.
Se han presentado también recetas tradicionales de estas festividades, entre las que se encuentran las rosquillas del santo en sus diferentes variedades: "tontas, listas, de Santa Clara, francesas, jubilares y de innovación". Además, las panaderías locales han aportado un pan crujiente elaborado con higos, conocido como Garrote del Santo, una tradición reciente que está ganando protagonismo entre los símbolos del 15 de mayo.
Los mercados municipales, situados en varios barrios, ofrecerán una variedad de actividades durante la celebración de San Isidro. En estos espacios se evidenciará la fusión entre la tradición y la innovación gastronómica, destacando su carácter dinámico.
La delegada ha destacado cómo los mercados de Madrid promueven el consumo ambiental y responsable, al mismo tiempo que ha recordado que la gastronomía representa una de las "versiones culturales que mejor definen la cultura madrileña".
Los ciudadanos que celebran la festividad en la capital también tienen a su disposición diversas rutas gastronómicas en honor a San Isidro, organizadas por la plataforma del proyecto municipal Todo Está en Madrid. Una de estas rutas señala los restaurantes que ofrecerán platos especiales dedicados al santo.
Más de 85 establecimientos, que incluyen cafeterías, pastelerías, panaderías, obradores, así como restaurantes, tabernas y bodegas, estarán disponibles en toda la ciudad. Estos ofrecerán "bocados típicos de esta fiesta", como callos a la madrileña, gallinejas, oreja a la plancha y rabo de toro. Además, se podrán degustar bocadillos de calamares y otras creaciones que reinventan el recetario madrileño y lo mantienen vivo, como los buñuelos o los rollitos de cocido, las croquetas de gambas al ajillo y la pepitoria con mollejas y gamba roja.
La fiesta de San Isidro genera un notable impacto económico en la ciudad. Hostelería Madrid estima que se realizan alrededor de 500.000 consumiciones diarias durante este evento, siendo la mitad de ellas en las terrazas. Además, los hoteles obtienen ingresos adicionales que rondan los 17 millones de euros gracias a esta celebración. La importancia de Madrid como destino turístico se ve reforzada y mayo se consolida como uno de los meses más destacados para el turismo en la capital, según destaca el Ayuntamiento.
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