Entre verbenas y chulapas, San Isidro guarda un hueco especial en las mesas de los madrileños. Las rosquillas son uno de los dulces más típicos en la festividad madrileña. Las pastelerías van calentando sus hornos para preparar estos manjares y se estima que los ciudadanos de la capital consuman más de 6,3 millones de rosquillas durante estas fiestas.
En el universo de las rosquillas madrileñas, existen varios tipos: tontas, listas, francesas y de Santa Clara. Las primeras, austeras y firmes, prescinden de adornos y ofrecen un bocado seco pero lleno de carácter. Las listas, más coquetas, se visten con un glaseado de limón que aporta dulzura y brillo. Las francesas optan por el toque crujiente de la almendra picada, mientras que las de Santa Clara se coronan con una capa blanca de merengue seco, ligera y delicada.
A estas recetas clásicas, que marcan la identidad de las fiestas de San Isidro, se han sumado con los años versiones innovadoras: rosquillas cubiertas de chocolate, rellenas de fruta o incluso con sabores tan inesperados como frambuesa o piruleta
RECETA
Ingredientes para elaborar este dulce:
- 600 g de harina de repostería
- 1 sobre de levadura química (12 g)
- 250 g de huevos (unos 5 medianos)
- 1/2 cdita. de anís en grano (8 g aprox.)
- 25 ml de licor de anís
- 150 g de azúcar
- 70 ml de aceite de girasol
- 8 g de sal
- 2 yemas de huevo
- 400 g de azúcar glass
- 3 claras de huevo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Agua (si es necesario)
- Toppings al gusto (opcional)
Para la preparación, lo primero que se debe hacer es batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla espume. Se añade el aceite, la sal, el licor y el anís triturado y se mezcla bien. A continuación, se incorpora la harina y la levadura y se trabaja hasta obtener una masa uniforme, blanda pero que no se pegue a los dedos. Se deja reposar en un bol enharinado y tapado durante una hora. Después, se divide la masa en porciones de unos 40 gramos, se forman cilindros y se les da forma de rosquilla. Se colocan en una fuente de horno y se dejan reposar en crudo durante una hora más.
Se precalienta el horno a 220 °C. Se forra la bandeja con papel de horno, se pintan las rosquillas con yema de huevo y se hornean durante 12-13 minutos con calor arriba y abajo y aire caliente, hasta que estén doradas y ligeramente agrietadas. Una vez horneadas, se dejan enfriar sobre una rejilla.
Para el glaseado, se baten las claras ligeramente con el azúcar glass y el zumo de limón, añadiendo un poco de agua si queda muy espeso, hasta conseguir una textura como de bechamel. Se bañan las rosquillas una a una hasta la mitad y se dejan secar al aire durante unas horas o se meten en el horno a 50 °C unos minutos para acelerar el proceso. Por último, si se desea, se decoran con topings antes de que el glaseado se seque.
Mejores sitios donde comer rosquillas en Madrid
LA MALLORQUINA
La Mallorquina es la primera parada cuando se habla de tradición y pastelería en Madrid. Llevan preparando las rosquillas de San Isidro en todas sus versiones desde hace más de un siglo y su tamaño es algo más grande que el de las que suelen vender en otros establecimientos. Este año han sumado la rosquilla de chocolate para unirse a Siempre seremos pequeños.
Calle Mayor, 2 (Sol); calle Velázquez, 39 (Salamanca); calle de Arapiles, 1 (Chamberí) y avenida de Europa, 13 (Centro comercial Moraleja Green)
CASA MIRA
Casa Mira es donde los madrileños llevan comprando turrón desde 1842. Pero también venden pastelería tradicional y artesanal de lo más variada y eso significa que, cuando se acerca mayo, las roscas del santo también formen parte de su carta. La rosquilla especial del 2024 fue de chocolate blanco, frambuesa y Petazetas.
Carrera de San Jerónimo, 30 (Sol)
VIENA CAPELLANES
En Viena Capellanes las rosquillas se llevan preparando igual que desde el día en que abrieron sus puertas, aunque su tamaño es algo más pequeño. Durante esta época, suelen tener una oferta en opción de desayuno o merienda que incluye tres rosquillas, a elegir entre tontas, de Santa Clara o francesas, y un café o infusión. También se pueden comprar en paquetes de 16 o 24 unidades.
Tienen varios establecimientos.
PASTELERÍA EL RIOJANO
El pastelero de la Reina María Cristina de Habsburgo empezó a preparar las rosquillas de El Riojano en 1885. Hoy se tiene la suerte de que sus productos no son exclusivos de la realeza y entre ellos se encuentran sus rosquillas, las cuales se pueden comprar para llevar o tomar en la pequeña cafetería con la que cuenta la confitería. Su apuesta novedosa para 2024 fue una rosquilla con sabor a piruleta.
Calle Mayor, 10 (Sol)
HORNO DE SAN ONOFRE
El Horno de San Onofre lleva desde 1972 endulzando la vida de los madrileños. Su clave es elegir bien el producto, el azúcar de caña, almendra Marcona de Alicante y alejarse lo más posible del sabor industrial.
Calle de San Onofre, 3 (Chueca)
MANACOR
Desde mediados de abril, Manacor ofrece todos los tipos de rosquillas de San Isidro para surtir a las ocho pastelerías que tienen repartidas por Madrid. A las tradicionales, listas, tontas, francesas y de Santa Clara se le suma la rosquilla de San Isidro, o del Año Santo, que van cubiertas de chocolate y de chocolate rubí.
Tienen varias localizaciones.
MIFER
En Mifer puedes encontrar unas exquisitas y clásicas pastas del té durante todo el año, pero cuando el sol empieza a apretar en la ciudad, las rosquillas de San Isidro toman la revancha. Tienen obrador propio en el mismo local, y se nota la frescura y el recién horneado de todo lo que sirven.
Calle Virgen del Coro, 15 (Quintana)
LA DUQUESITA
La Duquesita es también una institución del dulce en Madrid y no podían faltar las rosquillas de San Isidro en su carta. Cada año, además de las clásicas, sacan una edición especial con una receta única que forma parte de la iniciativa de Madrid Dulce de acercar este postre a los niños.
Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
VAIT
La pastelería VAIT lleva más de 30 años vendiendo productos gourmet en Madrid. Las rosquillas de San Isidro, sobre todo las de limón, destacan entre su gran variedad de postres elaborados de forma artesanal. Su textura jugosa no deja indiferente.
Calle de Arturo Soria, 126 (Ciudad Lineal)
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