Madrid endulza su Semana Santa: estas son algunas de las mejores torrijas

La Semana Santa en Madrid no puede entenderse sin degustar su dulce más típico durante estas fechas, la torrija. De origen europeo y con una fuerte raíz en la tradición española, la torrija nació como una receta de aprovechamiento: una simple rebanada de pan duro que, tras empaparse en leche o vino, se reboza en huevo y se fríe en aceite caliente. Luego, como broche final, se endulza con miel, azúcar o melaza, y se aromatiza con canela. Un proceso sencillo, pero que encierra siglos de historia.

Las primeras referencias escritas aparecen en el siglo XVII, recogidas en obras como Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras o Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño. Sin embargo, algunos escritos registran su consumo y producción en el siglo XV. Juan del Encina, artista del Prerrenacimiento español durante el legado de los Reyes Católicos ya reproducía en sus escritos referencias vinculadas a este plato, “miel y muchos huevos para hacer torrejas”.

Durante el siglo XX, las torrijas alcanzaron gran popularidad en las tabernas madrileñas, donde se servían acompañadas de un vaso de vino, consolidándose como un clásico del tapeo castizo. Hoy, esa herencia se reinventa en los fogones de pastelerías, bares y restaurantes de la capital. Desde versiones tradicionales que respetan la receta de antaño hasta interpretaciones vanguardistas con toques gourmet o saludables, Madrid ofrece un recorrido para los amantes de este dulce con locales para un público de todos los gustos.

Las recetas más clásicas

Las torrijas de El Riojano (C/Mayor, 10) fueron reconocidas como 'Las mejores de Madrid', según la Asociación de Empresarios Artesanos de la Pastelería de Madrid (Asempas) en 2023. Es una opción idónea para los más clásicos porque esta emblemática pastelería apuesta por una torrija tradicional con un sabor casero. Estos dulces se podrán degustar a lo largo de toda la Semana Santa por el precio de 4,60 euros/unidad.

En esta línea, siguiendo el anhelo de los más tradicionales, la pastelería Mifer (C/ Virgen del Coro, 15) se convierte también en una alternativa perfecta. Al igual que El Riojano, su dulce de Semana Santa fue galardonado con el mismo premio en 2022: la mejor torrija tradicional de Madrid. Este espacio se ha mantenido fiel durante 53 años a su receta, un brioche de masa madre con jarabe de miel y ron.

Formentor (C/Hermosilla, 81 y C/Santa Engracia, 62) también lanza su propuesta de torrijas haciendo honor a la receta más clásica. Las de esta pastelería también han sido premiadas en años anteriores por Asempas en la categoría de receta tradicional. La calidad de su pan, jugoso y delicado, es el secreto de su éxito.

Para los más innovadores

Para aquellos que pretenden alejarse de la receta más tradicional, pero sin defraudarse, la torrija de Panod (varias ubicaciones en la Comunidad de Madrid) es una elección perfecta. Estos dulces se elaboran en el horno y no en la sartén y, además, tienen una forma cuadrada atípica de las torrijas. El resultado es menos calórico, pero igual de delicioso.

Moulin Chocolat (C/Alcalá,77) ha conquistado a los más ateos de esta receta, a pesar de que sus torrijas no tienen demasiado que ver con una confeccionada bajo los métodos más tradicionales. Sus pasteleros utilizan bizcochos de soletilla y, tras ser empapados en una crema pastelera líquida, se aromatizan con anís.

Madreamiga elabora las torrijas con un pan brioche infusionado en leche con canela y cítricos, al que añaden un relleno de crema pastelera. Después, las hornean con un toque de miel que las carameliza por el exterior. Una versión muy innovadora que cuenta con servicio a domicilio por Glovo y Uber.