Hostelería Madrid y la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid han presentado este jueves la primera edición de los Premios Lito (nombre usado para denominar al paño, de algodón o lino, que llevan los camareros en el antebrazo cuando sirven los platos).
Unos reconocimientos, promovidos por ambas instituciones, para poner en valor la excelencia en sala en la hostelería de Madrid y que, en palabras de Luis Martín, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deportes, son completamente necesarios para prestigiar la labor de los profesionales del servicio, que logran experiencias gastronómicas excepcionales para los clientes.
Una idea compartida por José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, para quien es importante destacar a los jefes de sala, un eslabón clave para conseguir un resultado “cien por cien satisfactorio” en cada comensal.
Habrá un comité de expertos -formado por Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Elena León, directora de partners y alianzas estratégicas de Time Out Spain; Óscar Carrión, director de Gastrouni; y Rebeca Bellido, directora de sala del restaurante Ugo Chan- que será el encargado de filtrar, optimizar y analizar los datos recabados a partir de las visitas de los más de 300 mistery shoppers a los restaurantes, barras, tabernas y casas de comidas de la Comunidad.
Un total de 60 ítems, distribuidos en 14 bloques, entre los que figuran: puntuación general, gestión de reservas barra, uniformidad, carta, tiempos de comanda, conocimiento de la oferta, conocimientos del maridaje, ritmo del servicio, calidad y presentación, tiempos de cobro, flujo de procesos, comunicación interna o despedida.
Los establecimientos ganadores recibirán dos distintivos, una placa exterior y un Galardón Lito, elaborado con hormigón sostenible “para demostrar que el servicio de sala es uno de los cimientos del sector".
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