'Cor Unum', el pastel conmemorativo de la visita del Papa a Madrid

Lo han bautizado como 'Cor Unum' y es una creación repostera concebida para conmemorar la próxima visita del Papa León XIV a la región. El nuevo dulce fusiona ingredientes emblemáticos madrileños con referencias visuales al Vaticano y estará disponible para todas las pastelerías artesanas que deseen incorporarlo a su oferta. La Comunidad de Madrid y la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (Asempas) lo han presentado este miércoles.

El nombre elegido, 'Cor Unum' es una expresión latina que significa "un solo corazón" y hace referencia a la espiritualidad de la Orden de San Agustín, a la que pertenece el Pontífice. La propuesta busca simbolizar valores como la fraternidad, la unidad y el encuentro a través de un producto gastronómico pensado para una ocasión excepcional.

La presentación oficial se ha producido en las instalaciones de Pastelerías Mallorca, encargadas de su elaboración, y ha contado con la participación del consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco Serrano; el presidente de Asempas, Jonathan Yagüe; y representantes del sector pastelero madrileño.

"Hoy presentamos una forma muy madrileña de celebrar la visita histórica del Papa León XIV, un pastel creado especialmente para esta ocasión", ha destacado De Paco. El consejero ha subrayado además la capacidad de la capital para combinar tradición y celebración, asegurando que Madrid sabe conjugar "lo solemne, lo festivo, lo luminoso, lo cariñoso y lo abierto".

Durante su intervención, el responsable regional ha defendido el impacto que generan los grandes acontecimientos en la economía local. "Este ejemplo es un reflejo de lo que suponen los grandes eventos culturales, deportivos y sociales para la Comunidad de Madrid: generan una cadena de valor que llega a muchos y diferentes sectores", señaló.

Un bocado con sabor madrileño y estética vaticana

La receta de 'Cor Unum' parte de una masa sablé de mantequilla que sirve de base para un relleno de crema de limón y una mermelada artesanal elaborada con fresón de Aranjuez. La pieza se recubre con chocolate blanco y se decora con detalles en amarillo que evocan los colores de la bandera vaticana. Como toque final, incorpora una lámina de chocolate con el escudo de la Santa Sede.

El director de producción de Pastelerías Mallorca, Pablo Moreno, ha explicado que el reto consistía en representar tanto a Madrid como al Vaticano en una sola elaboración. "Queríamos algo que realmente tenga guiños a Madrid, y ahí está el fresón de Aranjuez, y que fuese representativo para lo que realmente es, para el Papa, para el Vaticano", indicó.

Según Moreno, el resultado es un postre de perfil fresco y equilibrado, donde se combinan la acidez del limón, la intensidad afrutada de la fresa y la textura crujiente de la mantequilla. "La pasta de mantequilla con limón funciona fenomenal y luego la cobertura de chocolate blanco le da ese dulzor que yo creo que es irresistible", afirmó. Además, adelantó que también se trabaja en una versión sin gluten apta para personas celíacas.

La creación ha sido diseñada, además, con un formato práctico y accesible. "Que no sea algo ni excesivamente grande ni excesivamente costoso, que sea un detalle", resumió el repostero, que destacó su potencial como recuerdo gastronómico para visitantes nacionales e internacionales.

La iniciativa surgió a propuesta de la Comunidad de Madrid y, según ha explicado Jonathan Yagüe, partió de varias ideas iniciales entre las que finalmente se seleccionó una combinación de pasta de té y sello vaticano.

"Todos estos valores se encuentran reunidos en este nuevo dulce que hoy les presentamos", ha afirmado el presidente de Asempas, quien ha reivindicado la calidad de las materias primas, la elaboración artesanal y la pasión por el oficio como elementos distintivos de la pastelería madrileña.

Como parte de la promoción de esta creación, la Comunidad de Madrid ofrecerá degustaciones gratuitas de 'Cor Unum' los días 6 y 7 de junio en el Centro de Turismo de Sol. La distribución comenzará a las 11.00 horas y se prolongará hasta agotar existencias.

Además, Asempas enviará una muestra del nuevo dulce a la Conferencia Episcopal Española con el objetivo de que pueda hacerse llegar al Papa León XIV, cerrando así un homenaje gastronómico que une tradición repostera, identidad madrileña y simbolismo religioso en una sola pieza.