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    14 de noviembre de 2018

panes

LA MIGA DE ORO

Integral, de trigo o centeno, con semillas o elaborado con leche fresca y azúcar moreno. Así son los panes que se elaboran en La Miguiña, un obrador madrileño que acaba de llevarse el premio La Miga de Oro y que regentan Begoña San Pedro y Marta Valcuende. Un reconocimiento que les sitúa a la cabeza de las mejores panaderías artesanales de Madrid. Porque aquí todos los panes nacen de la masa madre que desde hace cuatro años es parte indispensable de sus hogazas, baguettes o bollos. 120 panaderías, una cata a ciegas y 32 finalistas. Así fue la Ruta del Buen Pan en la que el obrador se alzó con el galardón. Hasta su oasis de sabores y texturas nos desplazamos para conocer su historia.

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