Casquería

Tradición, sabor, guiso, fritura, entrañas, matanza, recuerdos, “me encanta”, “yo eso ni loc@”, “nunca lo he probado”, “¡qué pinta!”, “¡qué asco…!” Está claro, es parte de nuestra historia, pero la amas, o la odias. ¿De qué lado estás? Por aquí somos de las primeras, así que para los #casqueríalovers recorremos distintos restaurantes de Madrid en los que no faltan esos ‘despojos’ que alimentaron a nuestros antepasados en los primeros años de la evolución, que siglos después estaban hasta en las mejores mesas y que según algunas encuestas, ahora han perdido algo de popularidad.

Anecdótica en los menús, marginal en las cestas de la compra y exótica para el paladar del estómago medio, la casquería reivindica abolengo en la galaxia gastronómica. La alta cocina trabaja desde hace unos años para rescatar este producto y elevarlo a la osada categoría de lo trendy bajo el argumento de la delicatessen. Es tiempo de macarrons de sangre y corazón de atún. La prueba está en la llegada de la Jornada de la Casquería, que recorrerá las tripas de la capital del 4 al 10 de diciembre. Porque, a fin de cuentas, Madrid no sería tan Madrid sin un buen plato de callos.