Mucho antes de convertirse en el rey de los aperitivos en Madrid -o brunch, como acostumbran a llamarlo en otros países-, el vermut surgió en un primer momento como un elaborado medicinal. Hay varias teorías sobre su origen, pero la más extendida se remonta a la Antigua Grecia, cuando ya se maceraban vinos con hierbas aromáticas.
De hecho, se suele señalar a Hipócrates como uno de los primeros en infusionar vino con ajenjo y otras plantas para fines digestivos. Aquella primera elaboración pensada con propósitos distintos fue la madre de una bebida con carácter propio y diferente de cualquier otra. Una que la nueva generación de madrileños ha adoptado con gusto.
Aunque no fue hasta 1786 cuando en Turín Antonio Benedetto popularizó una receta que pronto conquistó a los cortesanos de toda Europa. Desde Italia y Francia llegó hasta España en pleno auge de la industria ferroviaria, favoreciendo su difusión y asentándose la producción dentro de nuestras fronteras en Reus, Tarragona.
En Madrid, imitando las costumbres de la burguesía francesa e italiana, coge especial arraigo a lo largo del siglo XX. De ser una bebida importada, pasa a convertirse en uno de los mayores símbolos del Madrid castizo con su fórmula infalible: servido de grifo, con sifón, un toque cítrico y acompañado, cómo no, de una tapa.
Así surgió la famosa hora del vermut, ese parón en el tiempo entre la mañana y la comida en el que la ciudad se entrega a este aperitivo. Y en este 21 de marzo, fecha en la que se celebra el Día del Vermut, traemos una selección de las mejores tabernas y vermuterías de la capital en las que seguir brindando por esta costumbre tan nuestra.
TABERNA ÁNGEL SIERRA
Empezamos con uno de los clásicos, la Taberna de Ángel Sierra, situada en pleno corazón de Chueca. Este local centenario conserva intacta la esencia de las antiguas tabernas madrileñas, uno de esos en los que el vermut no es una tendencia, es parte de la historia viva de nuestra ciudad.
Aunque cuenta con una amplia selección, el favorito es sin duda el servido directamente de grifo, uno de los más reconocibles: ligeramente amargo, aunque perfectamente equilibrado con el dulzor necesario, suele acompañarse con una rodaja de naranja para potenciar los matices del brebaje
Calle de Gravina, 11 / Teléfono: 915 31 01 26
LA GILDERÍA
Los locales más tradicionales conviven con otros más contemporáneos como La Gildería, uno de los favoritos, especialmente entre el público joven. Esta franquicia con varios locales repartidos por Madrid ha sabido reinterpretar la experiencia del aperitivo a la perfección con una carta especializada en gildas, otra tapa que solo ha hecho que ganar popularidad en los últimos años.
El juego de escoger el vermut perfecto entre los recogidos en su carta con la gilda que mejor le vaya ha convertido este local en uno de los de mayor afluencia cada domingo al mediodía.
Calle Calatrava, 17 y Calle Trafalgar, 15 / No aceptan reservas
CASA CAMACHO
Volvemos a los clásicos para aterrizar en Casa Camacho, abierto durante más de una década en el barrio de Malasaña. Uno de esos en los que el ambiente nunca se apaga y en el que poder disfrutar del ambiente más castizo a un precio muy económico, por cierto.
Aunque la joya de la corona es su icónico “yayo (mezcla de vermut, ginebra y sifón), uno de los grandes reclamos de la casa. Por otro lado, el vermut de grifo de toda la vida sigue formando parte de esa liturgia madrileña, de esas que no necesitan reinventarse para seguir siendo imprescindibles.
Calle de San Andrés, 4 / Teléfono: 915 31 35 98
TABERNA TARARA
Nos movemos a Arganzuela para ir a La Tarara, un punto que se ha convertido en referencia para los amantes del vermut. Este local combina el espíritu castizo imprescindible del vermut con un aire contemporáneo, una tendencia muy actual.
Este imprescindible puede ir especialmente acompañado de planchaditos y tapas caseras de las de toda la vida y otras más actuales. Con opciones vegetarianas y una cuidada selección de vermuts locales e internacionales, en poco tiempo se ha convertido en cita obligada de los domingos.
Calle Ancora, 19 / Teléfono: 697 90 07 86
CASA ALBERTO
Cerramos la ruta en el Barrio de las Letras haciendo una visita a Casa Alberto, taberna centenaria destacada por su extensa historia y raíces literarias desde que abrió en 1827. Construida sobre el solar donde vivió Miguel de Cervantes y a punto de cumplir su bicentenario, sigue siendo uno de los favoritos de los madrileños y también muy extendido entre los turistas.
Elegimos acabar con Casa Alberto porque además de contar con su Vermut de elaboración propia y famoso por su macerado y dulce aroma, es el establecimiento perfecto para encadenar el aperitivo con buena comida, como sus callos o su excelente rabo de toro.
Y ahora sí, después de brindar al sol con buen vermut y haber llenado el buche, toca coger fuerzas para afrontar la parte menos amable de los domingos: el lunes que le sigue.
Calle de las Huertas, 18 / Teléfono: 914 29 93 56
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