La cumbre más influyente de la cocina mundial, Madrid Fusión Alimentos de España, tiene lugar en el Pabellón 14 de Ifema Madrid desde este lunes hasta el próximo miércoles. En este evento, se reunirán destacados chefs y empresas del sector gastronómico, destacando su edición más internacional, experiencial y participativa.
La organización informa que esta edición tiene como objetivo superar los récords alcanzados en 2025, los cuales incluyeron más de 26.000 visitantes profesionales, más de 1.357 periodistas acreditados y más de 300 destacados oradores.
Bajo el lema 'El Cliente toma el Mando', este año la cita gastronómica se centra en los cambios estructurales que está experimentando la gastronomía, explorando desde las técnicas de cocina más tradicionales hasta el 'foodtech' y la inteligencia artificial (IA).
Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, ha expresado su confianza en que "las cifras volverán a superarse este año". Ha destacado que esta edición es "la más internacional y la más experiencial de Madrid Fusión", con la participación de chefs de renombre provenientes de Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda y Portugal. Además, ha indicado que se trata de una edición que representa un cambio estructural en el ámbito gastronómico.
Lana ha indicado que el lema de este año surge porque en esta edición de la feria se abordará "cómo se puede equilibrar la creatividad del chef y la libertad del comensal".
Algunos de los chefs más destacados de esta edición, como Aitor Zabala, creador de Somni, que cuenta con tres estrellas Michelin en Los Ángeles; Mauro Uliassi (Uliassi***, Senigallia); Bas Van Kraanen (Flore**); Vicky Cheng (Vea Restaurant & Lounge*, Hong Kong); Bruno Verjus (Table**, París) y Pía León (Kjolle, Lima), se caracterizan por sus enfoques innovadores en la experiencia del cliente.
Los chefs españoles, como Dabiz Muñoz, quien posee cuatro estrellas Michelin, también destacan este año junto a figuras internacionales. En su presentación, Muñoz compartirá sus avances en el ámbito de la cocina líquida, mientras que los igualmente triestrellados Quique Dacosta y Jordi Roca también tendrán un papel relevante.
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, creadores de Disfrutar, no faltarán a esta cita y, como es habitual cada año, compartirán los hallazgos de su investigación en el ámbito de la creatividad. En el escenario de Pastry, Albert Adrià asumirá el papel de embajador de Lavazza, que presentará su café más gourmet destinado exclusivamente a la alta gastronomía. Además, recibirá el premio 'The Best Chef of the Year in Europe by Avolta'.
Emergentes en la cocina, Borja Marrero (Muxgo*, Gran Canaria), Juan Viú (Mare*, Cádiz) y Coco Montes (Pabú*) se encuentran junto a ellos.
En esta cita en Ifema Madrid se celebrarán varios concursos, entre ellos la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, organizado por Sánchez Romero Carvajal. Este año, competirán por el prestigioso galardón Miguel Fernández del Restaurante Bancal (Madrid), Samuel Moreno de Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara), Alejandro Cano del Restaurante Salino (Madrid), Toni González de El Nuevo Molino (Arce, Cantabria), Julín A. Menéndez de La Raíz 15 Casa de Comidas (Asturias) y Juanjo Mesa León del Restaurante Radis (Jaén).
Una de las novedades más relevantes en los concursos de este año es el I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, que ha sido organizado por Ahumados Domínguez. Este evento tiene como objetivo fomentar la creatividad y la originalidad entre chefs y cocineros.
The Wine Edition Wines from Spain
The Wine Edition Wines from Spain se ha consolidado como un laboratorio de ideas, conocimiento y experiencias relacionadas con el vino y la gastronomía, convirtiéndose en uno de los espacios más destacados de la feria. Asimismo, habrá una sala de catas accesible donde productores vinícolas y denominaciones de origen presentarán sus proyectos más innovadores.
Expertos enólogos guiarán a los asistentes en un espacio de degustación, donde se vivirán experiencias únicas. Se incluirán verticales de añadas históricas como el Gaudium de Marqués de Cáceres, maridajes creativos como la Sinfonía de Sabores de Makro y la presentación de iniciativas innovadoras como FFR Lab de Familia Fernández Rivera. Además, Alta Pavina conmemorará 40 años de pinot noir en Castilla mediante una cata maridaje junto al restaurante Caleña.
El epicentro para explorar las novedades de bodegas destacadas y tendencias internacionales volverá a ser esta área. En el Auditorio, ponentes como Almudena Alberca MW, Ferran Centelles y François Chartier ofrecerán conferencias magistrales sobre temas como el terroir, la inteligencia artificial aplicada al sumiller y el ADN aromático.
Este año, se llevará a cabo un recorrido por diversas regiones de España que destacan por su alto valor vitivinícola, incluyendo Tenerife, Aragón, Navarra, Lanzarote, La Rioja y Castilla y León. También habrá una inclusión de toques internacionales provenientes de Argentina y Brasil. Los asistentes tendrán la oportunidad de participar en catas históricas y armonías gastronómicas, junto a bodegas reconocidas como Marqués de Cáceres, Familia Fernández Rivera y Frontaura Victoria, además de explorar nuevos proyectos NOLO como Zuka y Ama.
Madrid Fusión Pastry
La cuarta edición de Madrid Fusión Pastry se llevará a cabo en el marco de la cita gastronómica, que ha evolucionado hasta convertirse en un destacado foro dedicado a la pastelería, panadería, chocolate y café. Este evento contará con la participación de renombradas figuras tanto nacionales como internacionales del mundo de la repostería, entre las que se encuentran Albert Adrià, Jordi Roca, Alexis García, Diego Pagán y Fran Segura. También estarán presentes Noelia Tomosighe, Mireia Riba, José Roldán (quien fue reconocido como el mejor panadero del mundo en 2025), así como Fátima Gismero, Ricardo Vélez, Jordi Butrón y el chocolatero Raúl Bernal.
Las ciudades españolas mostrarán sus novedades en un evento, destacando Zaragoza, que en el espacio de Aragón, comunidad autónoma invitada en esta edición del congreso, centrará su atención en dos logros importantes: su designación como Ciudad Creativa de la Unesco en el ámbito de la Gastronomía y su posición estratégica como Capital Mundial de la Garnacha, que es fundamental para su estrategia de turismo enogastronómico.
Nuevo embajador de M Producto Certificado
El chef Fernando del Cerro, del restaurante Casa José de Aranjuez, ha sido nombrado nuevo embajador de M Producto Certificado de la Comunidad de Madrid durante la primera jornada de la 24ª edición de Madrid Fusión en Ifema Madrid. Este sello, creado en 2014 para avalar la calidad y la trazabilidad de los alimentos, cuenta actualmente con más de 4.100 referencias y 500 empresas asociadas. Tras recibir el reconocimiento, Del Cerro afirmó que asume “la misión y responsabilidad de luchar por los productos de Madrid, y engrandecerlos desde su calidad y producción”, destacando también la necesidad de impulsar la producción para reforzar el mundo rural.
Reconocido, entre otros galardones, como Chef del Año en Madrid Fusión 2020, Fernando del Cerro cuenta con una amplia trayectoria nacional e internacional y dirige desde 2002 el restaurante familiar Casa José, donde apuesta por verduras y hortalizas de proximidad. Compagina su labor en cocina con la docencia, la asesoría gastronómica y la colaboración con organismos como el Imidra y la Cámara Agraria regional, tomando el relevo como embajador de M Producto Certificado de Xandra Luque.
Durante el acto, el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, participó en un showcooking y puso en valor “la calidad de los productos de Madrid”, subrayando que la región “no es solo el Madrid de los grandes eventos y el turismo, es también el Madrid rural”. La Comunidad de Madrid participa en esta edición de Madrid Fusión con 22 actividades y más de 20 empresas para promocionar los productos locales bajo el lema Cada producto una historia.
Primeras actividades en el stand del Ayuntamiento de Madrid
El Ayuntamiento de Madrid participa en la 24ª edición de Madrid Fusión con un estand propio en Ifema Madrid que acoge degustaciones, talleres, ponencias y diversas actividades a lo largo de las tres jornadas de la feria. En la inauguración, el alcalde José Luis Martínez-Almeida ha destacado este encuentro como “una seña de identidad” de la capital y ha afirmado que Madrid es “una de las mejores capitales del mundo para poder comer y disfrutar”. Además, ha subrayado que Madrid Fusión “es el evento más importante de carácter gastronómico” del país, con cerca de “1.800 inscritos”, 26.000 visitantes y más de 250 expositores.
Durante su visita, el regidor ha anunciado la firma del acuerdo ‘DeLiMadrid’ con la ciudad de Lima para “fusionar la cocina madrileña y española con la cocina limeña y peruana” e impulsar “experiencias y acciones promocionales que fomenten la proyección internacional de ambas gastronomías”. Martínez-Almeida ha puesto en valor “el auge” de la cocina peruana y ha señalado que el convenio supone “no solo un esfuerzo de cooperación y de estrechamiento de relaciones, sino también un intercambio cultural”.
La programación municipal ha arrancado con un homenaje al rabo de toro, a través de un taller divulgativo impartido por el restaurante Las Cuevas de Luis Candelas y en el que se ha rendido tributo al hostelero Félix Colomo. En los próximos días se celebrarán talleres con reconocidos cocineros, degustaciones y la ponencia del chef Dabiz Muñoz, quien ha afirmado: “Me siento madrileño y para mí Madrid Fusión es el mejor congreso del mundo… Madrid Fusión para mí es insustituible. No me lo puedo saltar, es mi ciudad”.
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