La cumbre gastronómica más importante de España ha comenzado este lunes en Ifema. Madrid Fusión 2025 ha tomado el relevo de Fitur para congregar a cocineros, pasteleros, cocteleros, enólogos, sumilleres de todas partes de España y del mundo.
Esta XXIII edición de la feria ha arrancado con un homenaje a los chefs de los años 90, momento en que la cocina española asombró al mundo. Con el lema 'Revolucionarios', Madrid Fusión Alimentos de España 2025 analiza y debate las razones que alumbraron aquel punto de inflexión en la gastronomía española, con Ferran Adrià, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Dani García, Quique Dacosta, Joan Roca o Carme Ruscalleda como principales exponentes de la “revolución”.
“La libertad creativa, la voluntad de cambio, la rebeldía, el atrevimiento para cambiar las reglas o la generosidad para compartir los avances y descubrimientos son algunas de las innovaciones que aquellos revolucionarios introdujeron en la cocina de vanguardia”, explica la propia organización.
La feria está dividida en seis espacios distintos, y en ella participan más de 250 ponentes de distintas nacionalidades. Trufas negras de Teruel, gambas de Denia, mojos canarios, chuletón asturiano, jamón ibérico de Jabugo… Cada región presenta sus productos estrella en este evento en el que profesionales de la restauración y consumidores se juntan para entender el presente y futuro de la gastronomía.
Un paseo entre los estands basta para descubrir una de las grandes tendencias de la cocina actual: la gyoza y sus derivados. Por supuesto, ofrecida en los puestos de gastronomía asiática, sino que también son la propuesta de algunos de los expositores nacionales. En el puesto de Denia, acompañada de una gamba, y también en el de la Comunidad de Madrid: raviolis wanton de cordero de Colmenar Viejo, esferificación de lombarda de Aranjuez, vermut de Madrid y verduras de la huerta regional.
La Comunidad de Madrid: Producto certificado
Este plato japo-chulapo ha sido diseñado y presentado por la chef madrileña Xandra Luque, ganadora del premio a la mejor ensaladilla de la región en 2021, ha tomado el relevo de Pepa Muñoz como nueva embajadora de M Producto Certificado, el sello de calidad y trazabilidad de los alimentos regionales. El consejero Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo la ha acompañado en el evento de presentación y le ha entregado un galardón y una chaquetilla personalizada.
“Ser embajadora no es sólo una responsabilidad, sino también un privilegio” ha expresado Luque: “Poder Fomentar estos productos a través de mi cocina es un privilegio que prometo hacer de la mejor manera posible”.
El consejero ha explicado que “para Madrid es un lujo contar con estos 38.000 cocineros que hay en la Comunidad de Madrid que dan de comer a esos 7 millones de habitantes y esos 16 millones de turistas que vienen precisamente a Madrid buscando esa cocina. Ese hecho diferencial, que tiene el Producto de Madrid en el mercado mediterráneo y en concreto ahora con ese protagonismo de sus vinos, sus aceites, sus verduras o su carne de la Sierra del Guadarrama”.
Este macro evento acoge además eventos paralelos como The Wine Edition Wines for Spain, con una propuesta innovadora de maridajes y una presentación de tendencias enológicas, The Drink Show, un encuentro internacional con curiosidades del mundo de la coctelerías, Madrid Fusión Pastry, centrado en la panadería y repostería; y la segunda edición de Madrid Fusión Dreams: el sector de la alimentación tampoco se libra de la Inteligencia Artificial.
Madrid Fusión 2025 permanecerá activo los días 27, 28 y 29 de enero en el pabellón número 14 de Ifema, en Madrid.
Si (
No(
