Alta Cocina en los mercados municipales

Desde esta martes  hasta el próximo sábado,  día 1 de diciembre, Mario Sandoval (en la imagen), Paco Roncero, Salvador Gallego, Pedro Larumbe y Juan Pablo Felipe, así como la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, han instalado sus fogones en diez mercados de la capital para preparar pinchos con los productos de alta calidad que se encuentran en las plazas madrileñas. Se trata de una colaboración con el Ayuntamiento de Madrid para divulgar los valores más diferenciadores y representativos de los mercados, la calidad de sus productos, el trato directo y cercano al cliente, además de la vida social que recorre sus pasillos.

La iniciativa, según ha explicado Villanueva, cuenta con la ayuda de la Federación de Comercio Agrupado y Mercados (COCAM) y demuestra el interés del Gobierno de Madrid porque los mercados, además de centros de abastecimiento alimentario, sean verdaderos ejes de la vida social de Madrid. Los cinco cocineros elaborarán con diferentes productos de mercado pinchos de alta cocina, como pulpo con mayonesa, emulsión de crustáceos, hamburguesa de sardinas, esqueixada de bacalao, canutillos de marisco, setas con patata a la brasa, cardo con almendras...  Cada chef elaborará un pincho en cada uno de los dos mercados a los que acudirá explicando a los clientes los secretos de su creación.

El responsable de Economía ha recordado que esta Semana de la Alta Cocina forma parte del Plan de Innovación y Transformación de los Mercados de Madrid, cuyo objetivo es adecuar la oferta comercial y de servicios de estos espacios a las nuevas demandas de la sociedad, a la vez que potencia sus valores tradicionales. Hasta el momento se han invertido más de 50 millones de euros, de los que 15 son de subvención municipal, en 30 mercados que están recuperando su pulso comercial.

El Plan se apoya en tres líneas de actuación: la rehabilitación física de los mercados y la introducción de nuevas fórmulas comerciales; la profesionalización de su gestión y la promoción de la calidad que atesoran. “El mercado es un espacio público que debe pervivir”, ha argumentado, “porque las nuevas generaciones deben seguir comprando en su barrio, con la misma cercanía, calidad y familiaridad de siempre, porque hace que los madrileños sigamos relacionándonos en nuestros barrios, aunando calidad de vida -los productos se acercan a nosotros y no nosotros a ellos-, con calidad en nuestra mesa”.

Calidad y precios competitivos
En los mercados de la capital se encuentran productos de alta calidad a precios muy competitivos, según el delegado de Economía, y los madrileños pueden escoger siempre entre varios proveedores especializados, con una variedad cada vez mayor. La Semana de la Alta Cocina en los Mercados no es sino una muestra de esa calidad y de esa variedad. Los cinco reputados cocineros que participan en la misma son la muestra de que Madrid es una de las capitales gastronómicas del mundo, en gran medida por el nivel que han alcanzado la mayor parte de los casi 3.000 restaurantes de la ciudad, pero también por los excelentes productos que diariamente llegan a Mercamadrid, la mayor distribuidora de alimentos de Europa.

Villanueva ha agradecido “a todos los que cada día se ponen en marcha para darnos de comer a tres millones de madrileños” y que constituyen un sector estratégico de nuestra economía: a los chefs, a los que trabajan en las más diversas formas de restauración, a los que lo hacen en los casi 10.000 comercios minoristas de alimentación que hay en Madrid, o en sus 46 mercados municipales, y a los que forman parte de la distribución mayorista en Mercamadrid cada madrugada. “Sois economía, pero sois también parte de nuestra cultura como madrileños, parte de nuestra vida”.

Programa
El programa de la semana es el siguiente:
- Día 27. 12.00 horas: Mercado Puente de Vallecas. Mario Sandoval
                13.00 horas: Mercado Santa María de la Cabeza. Salvador Gallego 

- Día 28. 12.00 horas: Mercado de Maravillas.  Paco Roncero
                13.00 horas: Mercado de La Paz. Salvador Gallego

- Día 29. 12.00 horas: Mercado de Chamartín. Pedro Larumbe
                13.00 horas: Mercado de Tetuán. Paco Roncero

- Día 30. 12.00 horas: Mercado de San Isidro. Juan Pablo Felipe
                13.00 horas: Mercado de Usera. Pedro Larumbe

- Día 1. 12.00 horas: Mercado de Tirso de Molina. Mario Sandoval
               13.00 horas: Mercado de Las Águilas. Juan Pablo Felipe