En el mundo de la gastronomía hay muchas cocinas emergentes. Y de una de ellas, la venezolana, quiso hablar esta semana en “Vivir viajar” Miguel Ángel Almodóvar. Quien nos trajo a nuestros estudios a la periodista Ana Zarzuela, quien ahora ejerce como maitre del restaurante venezolano “Antojos Araguaney”
“La comida venezolana tiene mucha diversidad de materias primas, como el maíz o el plátano que aquí pueden sorprender mucho. Luego, la elaboración de los platos es muy diferente.
Nosotros utilizamos el plátano macho, la banana. Mucho más grandes que los plátanos canarios. Para los postres utilizamos el plátano maduro, pero para el resto de platos recurrimos al verde. Como para hacer los patacones, que son una especie de tostadas.
También se utiliza para hacer pasteles, como el cazón, y también para purés. Nuestro plátano está más cerca de la hortaliza que de la fruta. En nuestra carta, el ochenta por ciento de los platos tiene carne, porque su capacidad productora es muy grande, sobre todo el vacuno.
En Venezuela hay mucha cultura de parrilla, para los fines de semana, como aquí la paella. Lo que pasa es que las guarniciones son muy distintas a las de aquí, con la yuca o la batata, por ejemplo.
Un plato que no hay que dejar de probar son las arepas, hechas con harina de maíz. Un mini panecillo relleno con muchos guisos, porque estos también son muy típicos de Venezuela”.
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