“Desde hace años proponemos lo que llamamos como cocina kilómetro cero. Porque cada vez hay más restaurantes que tienen sus propios huertos, que crían cochinillos haciendo lo que defendemos, la cocina de proximidad.
Hay hasta chef con estrellas Michelin que se dedican a producir sus productos. Ahora estamos hablando de cosas que se llevan haciendo fuera de España desde hace más de diez años. Haciendo la comida local con productos locales.
En nuestro restaurante “Sal de hielo” en la calle Toledo, presentamos dos platos principales, en lugar de esos dieciocho que se presentan en otros locales. Nosotros vamos a la cocina más casera. Con dos vuelcos. La bullabesa la hacemos de forma más suave y hemos sacado la ternera oclock con ternera confitada y solomillo inglés.
Ahora estamos pensando en la posibilidad de hacer un tercer vuelco con el cocido madrileño. Vamos a seguir jugando con los vuelcos, aunque en Madrid se hacen muy buenos cocidos”
Escuche el programa completo en Capitalradio.
Si (
No(
