Como homenaje a la feria taurina más importante del Mundo, la de San Isidro, el restaurante madrileño 'Kilómetros de Pizza' añade ahora a su extensa carta una interesante propuesta taurina en homenaje al mundo del toro, la pizza "Matador" y cuyo ingrediente estrella es el rabo de toro. Pero antes de ofrecérsela a su entendida clientela, la presento a los medios de comunicación especializados de la mano de su chef y cuatro veces campeón mundial de elaboración de pizzas, Jesús Marquina y con el torero Óscar Higares como maestro de ceremonia.
En el acto de presentación, Jesús Marquina comento que el rabo de la vaca de la Retinta, se hace en dos texturas, crujientes y melosa, con un airbag de patata y se sirve con una bota de vino para armonizarlo con la bebida típica de las corridas. Conocido por ser uno de los mejores lugares para disfrutar una pizza y unas copas en la capital de España, "Kilómetros de Pizza" aporta de esta manera su grano de arena para homenajear a la fiesta grande de la cultura española con esta nueva iniciativa.
Según Jesús Marquina: "La masa de esta pizza es muy especial porque lleva una fermentación de 60 horas que aporta menos carbohidratos. En su base, ponemos el jugo del rabo estofado de forma tradicional en su propia gelatina, a baja temperatura durante 10 horas. Es decir, un proceso de más de tres días para poder comer una auténtica pizza grourmet." Para terminar comentando que, "los rabos de una corrida apenas dan para 18 pizzas. A la textura melosa, le añadiremos crujiente de rabo, un airbag de patatas y creamos como una tela de araña". El resultado, "viajas a la infancia cuando te comías en la feria un algodón dulce crujiente, pero en versión salada", concluye el prestigioso chef.
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