Ignacio Martínez Parrilla (Granada, 7 de julio de 1979), alumno del último curso de Maestresala de la escuela de hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid, ha sido distinguido como el mejor de su promoción tras un examen de excelencia que incluía siete ejercicios y que se celebró este martes en el Hotel Wellington.
Martínez Parrilla trabaja en la actualidad como camarero en el Hotel Wellington y cursó un módulo superior de Sala y Cocina en la Escuela madrileña de Turismo y Restauración Sol. En la prueba de excelencia compitió con Ana María Arnaiz Cervera (madrileña, 47 años), maître de la Arrocería La Imperial; Enrique Martín Calle (abulense, 31 años), camarero del Restaurante Zalacaín, y Roberto Alonso Fernández (madrileño, 25 años), camarero en el Hotel Novotel de Campo de las Naciones.
El jurado, compuesto por 15 profesionales del ámbito de la restauración y la formación, sometió a los cuatro alumnos finalistas, primero, a identificar cinco errores en mesas ya montadas, como un cubierto cambiado o un plato mal situado. También tuvieron que realizar el montaje artístico de una mesa a partir de un tema que les propusieron en ese momento y que en esta ocasión fueron los Juegos Olímpicos, para la que tuvieron que utilizar cuatro de entre seis frutas y hortalizas propuestas: naranja, melón cataloupe, calabacín, puerro, kiwi y cerezas.
Por supuesto, tuvieron que realizar las preparaciones de diferentes platos, como melón con jamón, un Ramos Gin Fizz (un cóctel a base de ginebra, zumo de lima y limón y clara de huevo, entre otros ingredientes), el desespinado y emplatado de un rodaballo y el trinchado de una perdiz.
Por último, los cuatro finalistas tuvieron que enfrentarse a situaciones relacionadas con quejas de posibles clientes y empleados, en los que se valoraron su destreza y capacidad ante diferentes circunstancias.
La próxima convocatoria del curso dará comienzo en octubre de 2012 Para más información e inscripciones, consultar en el apartado de Formación de
camaramadrid.es.
La semana que viene, el lunes 9 de julio, a las 16:30 horas, en el mismo marco del Hotel Wellington se desarrollará otra prueba de excelencia entre los cuatro mejores alumnos de la segunda promoción del curso Bar Master Reserve de la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid.
Dentro de dos semanas, el martes 17 de julio, se realizará la prueba de excelencia para designar al
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