Las técnicas más innovadoras de la cocina mundial están representadas, desde este lunes y hasta el próximo día 18, en la V Cumbre Internacional de Gastronomía. En esta edición, Madrid-Fusión centra su atención en las materias primas y recibe a China como país invitado. A lo largo de los cuatro días que dura el evento, los cocineros más importantes del mundo realizarán demostraciones prácticas y compartirán sus avances con los asistentes en distintas conferencias, catas o concursos.
El congreso presenta importantes novedades con relación a años anteriores. En concreto, este año cuenta con dos escenarios, uno en el que se llevarán a cabo las demostraciones más técnicas y un segundo en el que se desarrollarán demostraciones más desenfadadas de otros cocineros en horarios distintos. En el hall principal del Palacio Municipal de Congresos, que gestiona Madrid Espacios y Congresos, la organización ha instalado una carpa en la que, durante una jornada, tendrá como protagonistas a los vinos biodinámicos europeos y durante la siguiente a los quesos artesanos españoles.
La Cumbre dedica una atención especial a la cocina china: Martin Aw Yong, considerado uno de los mejores cocineros de Asia; Zhenxiang Dong, un innovador de la técnica o Gang Wang, experto en materias primas acondicionadas al plato estarán presentes en este evento. Junto a ellos Tetsuya Wakuda, uno de los principales exponentes de la fusión culinaria y Seiji Yamamoto, capaz de transformar la cocina nipona en una revolución.
Por otra parte, chefs europeos de la categoría de Mauro Uliassi, italiano especializado en los productos de mar en estado puro; Pascal Barbot, precursor de grandes cambios en la cocina francesa; Dan Barber, uno de los nuevos hitos de la gastronomía estadounidense, o Heston Blumenthal, considerado como un gran genio de la cocina mundial, compartirán experiencias con las grandes figuras nacionales: Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak o Santi Santamaría.
Madrid-Fusión rendirá un homenaje a los productos más emblemáticos del mundo: al whisky Bourbon de EEUU, al champagne francés, la trufa blanca italiana, el buey Kobe de Japón, las papas del altiplano peruano, los vinos de Oporto o el jamón ibérico. Además, a lo largo de los cuatro días que dura el evento se realizarán distintos concursos como el IV Concurso de bocadillos de autor que tendrá lugar el martes, día 16; el miércoles, 17, se desarrollará el IV Concurso de cócteles de autor, y el jueves 18 se llevará a cabo el III Concurso de tapas de diseño.
A su vez, los organizadores han dispuesto una serie de conferencias a las que pueden asistir los congresistas. En ellas se tratarán temas tan variados como “Las algas, nuevas hortalizas del mar”; “Tempranillo, una uva mil vinos”; “Aromas del bosque con burbujas, trufas y champagne” o "Coca-cola, el quinto sabor: entre lo salado y lo dulce".
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