Desde el 5 de marzo, conocido como Miércoles de Ceniza, hasta la celebración de Semana Santa, el bacalao se convierte en un ingrediente destacado en los menús, siendo un gran aliado durante los Viernes de Vigilia. En cuanto al postre, la elección es evidente: la torrija. ¿Cuántas variantes se pueden encontrar esta temporada?
En la cómoda tienda online de Solobuey, quienes se atrevan a ponerse el delantal podrán descubrir bacalao ahumado en lascas, perfecto para preparar unos buñuelos. Además, con el pan brioche de Viena La Baguette, lograrán hacer las mejores torrijas caseras.
- El Jardín de Arturo Soria
Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 918 965 925. www.eljardindearturosoria.com
Si el Jardín del Edén fue alguna vez el paraíso perdido, hoy parte de su esencia podría encontrarse en este acogedor restaurante, dirigido por Jesús González Espartero, gracias a un entorno mágico y la vegetación que rodea la preciosa terraza y el salón acristalado. Un refugio para los amantes del disfrute y la buena mesa, que se ha convertido en uno de los espacios más solicitados de la capital, donde cada plato es una tentación en la que es difícil no caer. Y como en este momento del año la tradición dice que hay que evitarlas, nada como deleitarse con lo que sí está ‘permitido’, su inamovible torrija, que tiene nueva versión:
Torrija brioche con toffee y sorbete de mandarina
- La Taberna de Elia
Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 162 74 29. www.tabernadeelia.com
Con más de 18 años de historia y un prestigioso Sol Repsol que atestigua su excelencia, este restaurante capitaneado por Cata Lupu es un clásico imprescindible para los amantes de la carne. Pero no solo se especializa en cortes de primera, sino que por su excepcional parrilla pasa también lo mejor de la huerta, del mar… recetas perfectas para disfrutar en estas fechas, como su Pisto con huevo o el Puerro a la brasa con palomitas de coliflor al romescu y kimchi para empezar; y continuar con uno de sus pescados: lenguado, rape, lubina… Por supuesto, en la carta no faltan el bacalao ni la torrija, y en Semana Santa, el Potaje de Vigilia siempre se cuela entre sus propuestas de los viernes.
Pintxo de bacalao en tempura
Torrija, chocolate y helado
- Inhala Terraza
Inhala Hotel Garden - 7ª planta - C/ San Bernardo, 1. Madrid. Tel. 91 559 49 31 / 618 670 046. Parking público junto al hotel. www.inhalaterraza.com
La Cuaresma es un buen momento para reconectar con la tradición y los sabores de siempre, ¿y por qué no hacerlo desde las alturas? Inhala Terraza, el renovado restaurante y sky bar ubicado en la séptima planta del Inhala Hotel Garden -hasta ahora Hotel Santo Domingo-, renace como un espacio donde la gastronomía y la sostenibilidad se dan la mano para ofrecernos una experiencia única. Bajo el marco de su majestuoso jardín colgante, donde más de 2500 plantas y una cascada de 20 metros actúan como un pulmón verde para la ciudad, los platos cobran vida con ingredientes de proximidad y productos de Km 0 -en la medida de lo posible- y una filosofía de cocina de aprovechamiento. En la carta en estas fechas no faltan los platos más típicos:
Arroz cremoso de bacalao
Suprema de bacalao
Torrija con helado de vainilla y espuma de chocolate negro
- Surtopía
Núñez de Balboa, 106. Madrid. Tel. 91 563 03 64. www.surtopia.es
Con 13 años recién cumplidos, este local ‘con mucho duende’ es el sueño cumplido de su chef y propietario Jose Calleja, puesto que lo ha convertido en un referente de la gastronomía del sur en la capital, destacando el compromiso con el producto de temporada y de origen andaluz. La esencia de la cocina radica en la calidad de sus ingredientes: el pescado y el marisco viene de las lonjas gaditanas y almerienses; las carnes y los ibéricos, de Córdoba y Huelva; los quesos de la Sierra de Grazalema; las aceitunas y el aceite de Sevilla y Jaén… Con esta materia prima de escándalo conforma una carta ‘viva’ en la que siempre hay matices nuevos y ahora también espacio para una receta con bacalao; y por supuesto, para el postre más típico de estas fechas. Sus Tortillitas de camarones nunca faltan en la comanda… ¡tampoco en Semana Santa!
Lomo alto de bacalao confitado con pil pil de panaderas a lo pobre
Torrija borracha de tocino de cielo, mango y maracuyá
Fuera de Madrid
- La Fábrica
San Juan, 3. Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com
Ricardo Temiño y Cristina Lázaro llevan más de 10 años conquistando con una propuesta culinaria que refleja el esfuerzo, la dedicación y la pasión por el producto local y de temporada que puede disfrutarse a través de una suculenta carta o de un atractivo Menú de Temporada (disponible de martes a viernes en horario de comidas). Entre los inamovibles del chef están los Buñuelos de bacalao y queso Idiazabal; y según se acerque la Semana Santa llegarán su cuidado Potaje de Vigilia -Temiño adora las legumbres- y una nueva versión de su deliciosa torrija.
Buñuelos de bacalao y queso Idiazabal
Torrija de pan brioche con helado de vainilla de Tahití
Bacalao en casa
- Solobuey
Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Tel. 91 507 12 32. www.solobuey.com
Desde hace más de un siglo ha sido el secreto mejor guardado de quienes buscan calidad en su mesa, y es que esta empresa familiar, que comenzó su andadura en 1912, ha sabido evolucionar sin perder su esencia, convirtiéndose en un referente tanto para profesionales como para los amantes de la buena cocina en casa. Su tienda online es el reflejo de esta pasión por el producto bien seleccionado, con una oferta que va mucho más allá de la carne, porque, si hay un ingrediente que ahora cobra protagonismo es el bacalao, ¡y también lo tienen en su sección de ahumados! En sus secciones de ‘picoteo’ y ‘ahumados’, Solobuey lo ofrece loncheado en aceite de oliva virgen extra, una opción perfecta para disfrutarlo con pan crujiente, albahaca o un toque de pimentón. Además, su presentación en barquetas de 80 g envasadas al vacío (a 5’60 €) lo convierten en una elección práctica y deliciosa para cualquier ocasión. Tampoco hay que perder de vista sus redes sociales, donde comparten inspiración con videorecetas de temporada como estos buñuelos.
Los pedidos se hacen a través de su tienda online, donde vienen especificados todos los plazos de entrega. En Madrid ciudad la mayoría de los productos llegan en 24 horas y en el resto de la Península en 48 h a contar desde que se recepciona el pedido, aunque concretamente estos ahumados tienen un plazo de entrega de 72 h. Portes gratis en toda la Península para pedidos superiores a 60 €.
Para hacer torrijas en casa
- Viena La Baguette
Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14. (@panesconalma)
En este obrador, la pasión por la elaboración artesanal se ha transmitido durante más de cien años entre los miembros de una misma familia. Paco Fernández y sus hijos Fran y Maca -4ª y 5ª generación- siguen al frente de este negocio donde utilizan harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas para elaborar sus panes: integrales, ecológicos, sin aditivos y de muchas formas y tamaños distintos… Su propuesta está hecha de masa madre, y crean productos ‘vivos’ que conquistan tanto a grandes chefs como a los hogares de toda la región. Con la Semana Santa a la vista, su espectacular brioche (12’50 € la pieza de 1’2 - 1’3 kg) se convierte en el protagonista, y es que este pan de molde especial -que muchos restaurantes han adoptado como básico en sus tostas todo el año-, es el mejor aliado para hacer un postre de categoría. Otra variedad igual de estupenda es su barra espacial para torrijas, por 7’10 €. ¡Cualquiera de las dos opciones serán un éxito!
Hacen envíos a domicilio en Madrid de sus @panesconalma en pedidos superiores a 15 €. Tan solo hay que llamar por teléfono al 91 560 09 22 en horario de mañanas, hacer el pedido -toda su oferta puede verse en sus RRSS- y esperarlo en casa al día siguiente de 9:00 a 14:00 h.
Si (
No(
