Los alumnos del Colegio Internacional SEK-Ciudalcampo, de San Sebastián de los Reyes, nos muestran en esta actividad cómo fundir la cocina y la química para lograr una curiosa espuma líquida a partir de claras de huevo.
Materiales - Boles de cocina.
- Batidora de varillas(mano o eléctrica).
- Espátula de cocina.
- Microondas.
- Ingredientes: 3 huevos, 200 g de chocolate en polvo, 100 g de azúcar, 250 cm3 de nata líquida.
Fundamento científico Las claras a punto de nieve forman una espuma líquida (burbujas de aire en un medio líquido). Esto es posible gracias a la presencia de proteínas que actúan a modo de puente entre ambos medios agua-aire. La incorporación del azúcar a las claras a punto de nieve retrasa el drenaje y contribuye a la persistencia de la espuma.
Desarrollo En un recipiente se separa la clara de la yema. Con cuidado: no deben quedar restos de yema; impediría la formación de la espuma. Se baten las claras a punto de nieve. En otro recipiente se mezcla la nata con el chocolate hasta formar una mezcla homogénea. Se añaden las yemas y el azúcar a la mezcla de chocolate y nata. Ahora se mezcla con mucho cuidado la preparación anterior con las claras para no romper la espuma. Se pone la preparación en vasos de plástico y se introduce en el microondas a máxima potencia durante 3-4 min.
Responsable Eduardo Rodríguez Martín
Carmen Cambón Cabezas
Marisol Martín De Frutos
Fuente:
VII Feria Madrid por la Ciencia 2006
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