Llega Semana Santa, y con ella un dulce tan típico como es la torrija. Aunque este sea uno de los postres más tradicionales, lo cierto es que no todos lo elaboran igual, siendo muchos los restaurantes y pastelerías que ofrecen una versión muy distinta de este plato. Para todos aquellos que quieran probar originales recetas, aquí presentamos algunas de las torrijas con los sabores más originales, listas para descubrir y degustar.
La croqutería indie 'Solo de Croquetas' cuenta con una torrija elaborada con bechamel al más puro estilo croqueta. Este original postre lo elaboran mezclando trozos de torrija previamente hecha a una bechamel clásica, formando una perfecta combinación entre estos dos platos típicos de la gastronomía española. Esta variedad especial estará disponible únicamente durante las fiestas en conmemoración a la Semana Santa y serán aptas para celíacos, intolerantes a la lactosa y vegetarianos.
(Reina Victoria 15, Echegaray 5 y Zurbano 34)
El chef Miguel Moreno, tercera generación la familia fundadora del grupo Mallorca y considerado uno de los mejores chefs pasteleros españoles, lleva a su espacio gastronómico 'Pan y Cacao' unas renovadas versiones de este postre. Las creaciones de Moreno para esta Semana Santa se basan en unas torrijas de pan brioche elaboradas con leche, azúcar, canela y naranja, además de otras con masa de croissant realizadas con leche e infusión de vainilla. Ambas, según ha asegurado el creador, presentan "jugosidad en su interior y un crujiente en los bordes" , lo que las convierte en una de las opciones más tentadoras entre las numerosas propuestas de la capital.
(Calle Clara del Rey, 51 / 918 39 70 45)
Para los amantes del roscón y las torrijas, Pan Delirio tiene una propuesta irresistible. Esta panadería famosa por sus roscones de reyes y que cuenta con un 'Premio a mejor torrija de la Comunidad de Madrid', elabora este postre con roscón duro, utilizando este en sustitución al pan con el que se hacen normalmente las torrijas. Los obradores Javier Cocheteaux y Javier Cocheteaux Jr admitieron realizarlas al horno para que, de esta manera, pudieran "hacerla más ligera".
(El Corte Inglés Castellana / 911 999 776 )
Cubierta de chocolate como un bombón y con un toque de naranja, así es como la pastelería Cercadillo servirá las torrijas durante estas fiestas. La que ha sido elegida por ASEMPAS (Asociación de empresarios artesanos de pastelería y panadería de la comunidad de Madrid) como una de las torrijas más innovadoras del año, presenta el chocolate como ingrediente protagonista. Además de su recubrimiento, este dulce cuenta también con bolitas de cereal, bañadas a su vez en más chocolate. Esta opción, perfecta para los amantes del dulce, podrá probarse hasta el día 1 de abril.
(Calle de la Cal, 15 / 915 00 50 20)
Esta pastelería centenaria ha lanzado una nueva torrija a la que han bautizado como 'Torrija Suzette', elaborada al igual que sus torrijas tradicionales con una base de pan brioche sumergido en leche infusionada con naranja y canela. La diferencia en esta versión reside en la colocación de una crema por encima de la masa, la cual realizan a base de naranja y vainilla de Madagascar, sirviéndose luego con la famosa salsa francesa suzette (mantequilla y azúcar caramelizado, zumo y cáscara de naranja) que se presenta bien caliente antes de degustar.
(Calle de Bravo Murillo / 914 10 00 00)
Si lo que se busca es una alternativa a las típicas torrijas de Semana Santa, Moulin Chocolat sorprenderá a los más escépticos, ya que esta pastelería ha creado una receta que se aleja de la original. En este local, utilizan como base bizcochos de soletilla que empapan en una crema pastelera líquida que consigue dar un toque meloso y especial a este postre de pascua. El toque final se trata de un aroma a anís, completando un postre listo para disfrutar.
(Calle Alcalá, 7 / 914 31 81 45)
Este año, las torrijas más destacadas de la Comunidad de Madrid también entran dentro de la categoría de las más innovadoras, ya que las mejores torrijas de Madrid son de potaje y de pan de hornazo. The Westin Palace, con una torrija de potaje de vigilia, y Plademunt El Restaurante Imaginario (Alcalá de Henares), con una de pan de hornazo, han sido los ganadores del concurso de 'Las mejores torrijas de restauración de la Comunidad de Madrid' en la categoría de innovación y de tradicional, respectivamente
Yolanda Rebollo, pastelera del Hotel The Westin Palace, elabora una torrija salada de potaje de vigilia, que realiza con un pan de brioche con harina de garbanzos y la leche se sustituye por aquafaba, agua de cocer los garbanzos. Los lingotes de brioche se bañan en una brandada de bacalao infusionada en nata y leche y después se fríen pasados por huevo.
Iván Plademunt, de Plademunt. El restaurante Imaginario, ha ganado con una torrija muy especial pues ha seguido la receta de su suegra y la ha versionado con un pan histórico del municipio: el hornazo. Este pan, por su gran capacidad de absorción, hace que la miga de la torrija se convierta en una crema, añadiendo una elaboración de toffee, lo que consigue darle ese toque diferente y característico. Estas torrijas se pueden degustar en los desayunos en tamaño pequeña a 3,20 euros y la gastronómica en carta para los postres a 6 euros de tamaño mayor.
Receta tradicional
INGREDIENTES (para 12 torrijas):
1 barra de pan de un día (un poco dura) y de miga densa (estilo francés o italiano)
2 huevos
1 litro de leche
1/4 taza de azúcar
2 ramitas de canela
1 cáscara de limón
Aceite de oliva
Para el Almíbar:
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
3/4 cucharadita de canela en polvo
Elaboración:
Para empezar, hay que hervir y aromatizar la leche. Ponerla en un cazo, a fuego medio, y cuando empiece a hervir hay que echar la canela o la vainilla y tres cuartas partes del azúcar. Cuando la leche coja el sabor de los ingredientes, la mezcla debe enfriarse 10 minutos.
A continuación, se baten los huevos. Mientras tanto, se añade la mezcla de la canela molida y el resto de azúcar, y se remueve. Lo siguiente es cortar el pan de las torrijas en rebanadas, mojándolas en la leche aromatizada y en el huevo batido. El último paso es freirlas en la sartén hasta que se doren. Una vez frita, absorber todo el aceite sobrante colocándolas sobre un trozo de papel de cocina. A continuación, espolvorear con azúcar y canela.
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