El VI Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas Palencia Brava 2025/@UnaDeBravas ha coronado campeón al restaurante Rosi La Loca de Madrid, perteneciente a Javier Alfaro, gracias a su propuesta 'Bravas Alocadas'.
Completan el pódium Ariel Munguía, del Canfranc Express (una Estrella Michelin), con su creación 'Bravas desde 1928', y Alberto Villegas, del Restaurante San Remo en Palencia, quien presentó 'Las Bravas de Abuelo Isaac'. La Gran Final tuvo lugar en el Hotel Rey Sancho en Palencia, donde se realizó un showcooking abierto al público y se transmitió en streaming a través del canal del Ayuntamiento de Palencia y en palenciabrava.es.
Los valores gastronómicos del plato, como el gusto, retrogusto, sabor, contraste y matices, han sido considerados por el prestigioso jurado del concurso. Además, se ha evaluado la viabilidad en barra o sala, es decir, si su servicio es realmente factible. También se han tenido en cuenta aspectos estéticos del producto, como el montaje, color, espectacularidad y disposición. Por último, la originalidad y la técnica, que incluyen novedad, ingenio y solvencia técnica, han sido parte de los criterios de evaluación. La combinación de las puntuaciones obtenidas en estas áreas ha llevado a la selección de los ganadores de esta edición.
Las 'Bravas alocadas' ganadoras cautivaron al jurado, siendo pequeñas bolas de patata agria confitada en AOVE con ajo y aromáticas fritas para lograr la piel crujiente y corazón meloso. Están bañadas en una salsa brava de fondo de cocido, espesada con roux y perfumada con pimentón dulce y picante, chipotle, vinagre de Jerez y huesos de jamón.
Los ganadores han sido elegidos entre 19 finalistas tras la valoración de un jurado que ha estado integrado por Aarón Ortiz García (del Restaurante Kabo), Palmira Soler (5 Gustos), Raúl del Moral (chef de la Fundación Escuela Internacional de Cocina), los influencers gastronómicos Sezar Blue y Charlito Cook, la periodista Eva Celada y como presidente del jurado, Julio Valles, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León.
Premios 'Una de Bravas 2025'
El premio para el campeón del concurso incluye 1.500 euros en efectivo, 1.500 botellines de Fuentes de Lebanza, un vídeo-reportaje profesional realizado por Oceangrain Audiovisual, valorado en 500 euros, un lote de productos Cerealto, un lote de Quesos de Cerrato proporcionado por Agropal y una obra del artista Antonio Guzmán Capel. Por otro lado, el segundo clasificado se lleva 1.000 euros en efectivo, 1.000 botellines de Fuentes de Lebanza y también una obra del mismo artista palentino. El tercer clasificado recibirá la misma obra, además de 500 euros en efectivo y 500 botellines de Fuentes de Lebanza.
Primer premio: Javier Alfaro (Rosi la Loca) — Bravas alocadas — Madrid
Segundo premio: Ariel Munguía (Canfranc Express · 1★ Michelin) — Bravas desde 1928 — Huesca
Tercer premio: Alberto Villegas (San Remo) — Las Bravas del abuelo Isaac — Palencia
Premio Especial a la Innovación: Álvaro Abad (Restaurante Malaspina) —Las bravas… ¡con las manos!— Alicante
Premio Especial a la Estética: José Luis Martínez (Taberna & Media) — Milhojas bravas de otoño — Madrid
Mención Especial del Jurado: Hernando e Inma (Vrutal Club) — Vravas — Madrid
Mención Especial del Jurado Popular: Nil Aragonés (Lo Punyetero) — Nuestras patatas Punyeteras — Tortosa, Tarragona
Premio Especial Alimentos de Palencia: Alberto Villegas (San Remo) — Palencia — Las Bravas del abuelo Isaac
Una tapa que nunca falla
Nacida en el contexto de las barras de la posguerra, la patata brava se convirtió en un icono que ganó popularidad en Madrid durante las décadas de los 50 y 60, destacando lugares como La Casona y Casa Pellico, así como la marca Las Bravas® (1959) y la obra de Luis Carandell (1967), considerados hitos fundamentales. Al mismo tiempo -recuerdan desde Una de Bravas-, desde los años 70 la escuela catalana ha establecido una versión que incluye alioli y aceite o salsa picante, destacándose bares emblemáticos como Bar Tomás.
En la capital española, la familia de salsas "bravas" tradicionales se caracteriza por no contener tomate, y su preparación se basa en grasa y harina, pimentón y cayena, a veces añadiendo caldo; mientras que en otras partes del país han surgido variantes que incorporan tomate o alioli. Durante el concurso han sido testigo de cómo estos estilos continúan expandiéndose y evolucionando, con 19 propuestas que abarcan desde lo clásico hasta lo vanguardista, coexistiendo en el paladar sin perder su esencia original.
"Esa diversidad de estilos y estilística sostiene el magnetismo del plato y ha impulsado su evolución técnica en la alta cocina. Desde el origen hasta hoy, las bravas son a la vez tapa popular y cocina de vanguardia; son mucho más que una tapa: son seña de identidad de nuestra gastronomía", apuntan desde Una de Bravas.
Desde el año 2020, Una de Bravas se celebra en Palencia, convirtiéndose en un referente internacional que reconoce la calidad del sabor, la técnica, la viabilidad y la presentación de la tapa española más emblemática. Este certamen es considerado el más importante a nivel mundial sobre las patatas bravas, destacándose por ser el más antiguo y por contar con un jurado profesional y otro popular. Además, ofrece a cualquier ciudadano la oportunidad de probar las mejores patatas bravas durante las rutas bravistas. Durante tres meses al año, el Concurso Internacional de elaboración de Patatas Bravas coloca a este plato en el centro de atención de la ciudad.
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