Nacho Pontón, maestro pastelero de Pastelería Pontón, ha sido proclamado ganador del certamen La mejor tarta de queso de Madrid 2025, organizado por quinto año consecutivo por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Aacyre Madrid). El concurso se ha celebrado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, con la participación de una veintena de candidatos, de los cuales solo doce llegaron a la final.
El secreto del postre ganador, según Pontón, radica en dar protagonismo a "los productos madrileños, sobre todo a los quesos". Su tarta está elaborada con queso madurado de cabra La Laguna, con sello M de Madrid Calidad Producto Certificado, acompañado por queso crema de Albe Lácteas del Jarama y huevos de Granjas Villarreal, todos con el mismo distintivo de calidad. La base está hecha con tejas de almendra, y se sirve con mermelada de higos, en una combinación que busca una textura cremosa pero con cuerpo.
Pastelería Pontón, con sede en San Lorenzo de El Escorial (Calle San Antón, 1) y en el centro comercial Gran Plaza 2, abrió sus puertas en 1985 y suma ahora un nuevo reconocimiento a su trayectoria.
El segundo premio fue para Maritta, en la Calle Naciones, 5 (Madrid), cuya fundadora, María Pérez, presentó una tarta “sencilla, sin gluten y no empalagosa”, elaborada con queso fresco de cabra de Miraflores, también con sello M de calidad. La ha acompañado de un helado de tarta de queso con pistachos, crumble de frutos secos y compota de frutos rojos. Maritta ofrece hasta seis sabores diferentes en su tienda especializada en tartas de queso.
La tercera posición fue para el restaurante Latasia, liderado por Roberto Hernández, con una tarta de queso ecológico Suerte Ampanera y coronada con crumble sin gluten y gel de madroños. La tarta se presenta en cazuela individual y también incorpora ingredientes locales como nata Priégola y huevos de Granjas Villarreal.
El jurado estuvo compuesto por reconocidas figuras del sector gastronómico, como Angélica Locantore (Mejor Pastelera de la Comunidad de Madrid 2025), Montse Abellà, Juan Antonio Medina (Grupo TATEL), y otros expertos como periodistas y queseros.
“El toque que da a estas tartas un sabor único son los quesos madrileños. En la región tenemos una gran variedad y grandes elaboradores, haciendo de estos postres un festival de sabores y matices”, destacó Eduardo Casquero, presidente de Acyre Madrid.
El certamen coincide con el Día Mundial de la Tarta de Queso, que se celebra el próximo 30 de julio. Este popular postre tiene sus orígenes en la Antigua Grecia, hace más de 4.000 años, y ha evolucionado hasta convertirse en un clásico de la repostería internacional.
Desde Pastelería Pontón hasta Latasia, pasando por Maritta, los participantes han demostrado que la tarta de queso sigue reinventándose y conquistando paladares, especialmente cuando lleva sello madrileño.
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