El origen de la croqueta, bautizada como croquette, del verbo francés croquer, que significa “crujir”, se cree que tuvo lugar en la Francia del siglo XVIII donde se convirtió en uno de los platos favoritos de la aristocracia francesa. Pero nada tiene que ver aquella primitiva elaboración con el plato refinado que ha llegado hasta nuestras mesas dentro de nuestras fronteras.
En España, de hecho, se popularizó inicialmente por su receta de aprovechamiento usando restos de cocido, pollo, jamón o pescado. En tiempos de hambruna y escasez se convirtió en un verdadero salvavidas que sacó de más de un aprieto a millones de hogares españoles.
Y así hasta nuestros días, la croqueta se ha convertido en un indispensable en tascas y bares tradicionales, y el bocado favorito de españoles y turistas de todo el mundo.
Por eso, este viernes, 16 de enero, con motivo de la celebración del Día de la Croqueta, traemos una selección de media docena de los mejores establecimientos en los que probar esta deliciosa tapa en Madrid, una de las ciudades con mejor reputación en la elaboración y reinterpretación de este 'bombón rebozado'.
Casa Julio
Para los amantes de las croquetas sin florituras ni complicaciones, Casa Julio se ha convertido en una parada irreunciable. Su ambientación castiza y sus más de 100 años de experiencia avalan su dominio en la conjugación entre bechamel y rebozado.
Entre la amplia variedad de estas redondas y contundentes croquetas, destaca la de queso azul, la de morcilla, la de espinacas o la clásica con jamón.
Calle de la Madera, 37 / Teléfono: 915 22 72 74
Arzábal
Las alargadas croquetas de Arzábal se han convertido en uno de los grandes iconos de la casa y en parada obligatoria para quienes quieren disfrutar de la cocina tradicional bien ejecutada. Su cremosa croqueta de ibérico elaborada con leche de oveja latxa ya ha conquistado cientos de paladares a los que no ha dejado indiferente.
El Grupo Arzábal cuenta con hasta cinco establecimientos en Madrid, repartidos en Retiro, estadio Santiago Bernabéu, Museo Reina Sofía, Mercado de San Miguel y la T4S del Aeropuerto de Barajas.
Para celebrar este día, Arzábal Retiro (avda. Menéndez Pelayo, 13) repartirá este viernes 4.000 croquetas desde las 19:00 horas de forma gratuita entre vecinos y visitantes; un gesto que busca celebrar uno de los bocados más queridos por el público.
Av. de Menéndez Pelayo, 13 / Teléfono: 914 09 56 61
Santiago Bernabéu, C. de Rafael Salgado, Puerta 28 / Teléfono: 919 55 02 88
Santerra
Considerado uno de los templos modernos de la croqueta en Madrid, bajo la dirección del chef Miguel Carretero, sus croquetas han cosechado importantes títulos, como el Premio a la Mejor Croqueta del Mundo en Madrid en 2018 y reafirmando el título de La croqueta campeona de campeones en 2022.
Presente tanto en la carta del restraurante como en La Barra de Santerra (su espacio más informal), se ha proclamado como una de las estrellas entre los comensales. Su elaboración con leche que contiene algo más de grasa de lo habitual y su envoltura con pan rallado japonés, en el perfecto punto de crujiente, justifican la fama de estas croquetas en la ciudad.
Calle General Pardiñas, 56 / Calle Francisco Silvela, 78 /Teléfono: 914 01 35 80
Zalamero Taberna
Cerca del Retiro, este establecimiento fusiona a la perfección la vanguardia con la tradición, dando como resultado unas croquetas que destacan entre la variada oferta que incluyen en su carta. No por nada los comensales aseguran que es uno de los motivos por los que vuelven a Zalamero Taberna.
Entre las más destacadas están las de gambas al ajillo o pollo asado, cubiertas de un rebozado crujiente, que encajan a la perfección con la amplia y cuidada selección de vinos del establecimiento.
Calle Narváez, 67 / Teléfono: 917 52 78 82
Casa Labra
Si se busca disfrutar de la ambientación además de la comida, Casa Labra es el lugar indicado. Fundada en 1860 en las inmediaciones de Sol, cada día madrileños y turistas catan sus famosas frituras, entre las que destaca su croqueta de bacalao, plato estrella de la casa.
Esta delicia es una de las más celebradas de la ciudad: cremosa por dentro, con un rebozado dorado que permite disfrutar del sabor del pescado sin perder la suavidad, lo que la convierte en uno de los platos más solicitados por locales y turistas por igual.
Calle Tetuán, 12 / Teléfono: 915 31 06 16
Bar Melo's
En Lavapiés, este bar se ha convertido en uno de los clásicos del barrio gracias a sus croquetones caseros de lacón, una vuelta más sobre la croqueta tradicional que no deja indiferente a nadie. La opción perfecta para los que buscan una opción contundente y saciante en un entorno que invita a disfrutar del espacio con familia, pareja o amigos.
Fritos en aceite de oliva y generosamente cremosos por dentro, estos croquetones sorprenden por su tamaño: cada uno pesa entre 95 y 105 gramos, convirtiéndose en un plato digno de ser disfrutado lentamente en compañía.
Calle del Ave María, 44
Si (
No(
