Se estima que la facturación en el sector de la hostelería en Madrid ha disminuido entre un cinco y un ocho por ciento durante la temporada estival. Esta caída se debe principalmente a una reducción en el número de consumidores en comparación con el verano de 2024, provocada por las olas de calor que se han registrado este año.
En un comunicado, se ha destacado que el volumen de ventas ha disminuido y que la afluencia de público ha sido menor en comparación con el verano anterior, sobre todo desde mediados de julio y a lo largo de agosto, coincidiendo con las olas de calor que afectaron a la Península.
Se ha señalado que ha sido un periodo de "fuertes contrastes", dado que la caída en la facturación contrasta con el aumento del gasto medio (+7,29 por ciento) y el comportamiento positivo del turismo internacional, que continúa creciendo tanto en volumen como en nivel de gasto.
El informe anual de la campaña de verano, elaborado por Hostelería Madrid en colaboración con la consultora Delectatech, llega a esta conclusión tras analizar más de 374.996 comentarios de directorios online que se registraron en julio y agosto en los establecimientos de la Comunidad de Madrid.
El presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, ha explicado que son los visitantes internacionales y su elevado nivel de gasto los que están manteniendo la actividad del sector, dado que el gasto del turista nacional se encuentra estancado. Aunque en agosto se observa una mayor afluencia de turistas en Madrid en comparación con años anteriores, el consumo se ve afectado por las altas temperaturas.
El informe también señala una disminución del 6,3 por ciento en el número de locales analizados, que se reduce de 20.367 en 2024 a 19.080 en 2025. Esto sugiere que podría haber un aumento en el cierre de establecimientos durante este verano en comparación con el anterior.
La necesidad de dar vacaciones a los equipos ha llevado a la hostelería de áreas residenciales a cerrar en agosto, debido a la masiva salida de madrileños durante el verano, una tendencia que se ha afianzado tras la pandemia. Por otro lado, los negocios ubicados en zonas céntricas y turísticas han mantenido un ritmo de trabajo similar al del año anterior, aunque no han logrado superar las expectativas de crecimiento e incluso han experimentado algunos descensos", ha señalado Aparicio.
Un brunch más abundante y un desayuno menos frecuente
El análisis de los comentarios en línea revela un notable incremento en la actividad relacionada con el consumidor internacional, mientras que se observa una leve disminución en la actividad del consumidor nacional.
Además, se observa un cambio en los hábitos de consumo. En este contexto, el brunch consolida su creciente popularidad, impulsado en parte por la demanda del turismo y el deseo de disfrutar de experiencias de ocio más enriquecedoras. Por otro lado, el desayuno experimenta una notable disminución en la actividad online en comparación con el año anterior. Aunque se han presentado ciertas fluctuaciones, el papel central de la cena y la comida en los hábitos gastronómicos de la Comunidad y la ciudad de Madrid se mantiene, constituyendo momentos clave para el sector.
El análisis de los datos, en cualquier caso, muestra un aumento en la calidad, reflejado en un incremento cercano a seis puntos porcentuales en las valoraciones positivas de 10 que han recibido la hostelería madrileña, con un 77,2 por ciento de los clientes otorgando esta calificación.
Los consumidores aprecian la calidad, el servicio y el ambiente de manera positiva. Factores clave para fidelizar al cliente y construir una buena reputación en línea son la atención adecuada y una experiencia global satisfactoria. A pesar del aumento en el ticket medio, que ha crecido un 7,29 por ciento en la Comunidad y un 8,27 por ciento en Madrid en comparación con el año anterior, el estudio indica que los consumidores están dispuestos a disfrutar de experiencias gastronómicas más exclusivas y con un mayor valor percibido.
El estudio revela una evidente preferencia de los consumidores digitales por aquellos establecimientos cuyo ticket medio supera los 20 euros, los cuales han registrado un aumento significativo en la cantidad de comentarios. En cambio, los locales que ofrecen precios más bajos han visto una caída en este aspecto.
La Comunidad de Madrid, y en particular su capital, ha visto un significativo incremento en la cantidad de comentarios en directorios online, alcanzando los 374.996, lo que representa un 16 por ciento más en comparación con el año anterior. Esto ocurre a pesar de la percepción de una menor afluencia de clientes y una disminución en la rentabilidad.
El informe indica que la actividad gastronómica en Madrid es vista por el consumidor digital como "una experiencia vibrante", lo que sugiere una mayor implicación de este tipo de consumidores y posiciona a Madrid como un mercado atractivo y diferenciado.
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