Dos de las recetas más emblemáticas de la cocina asturiana vuelven a ser protagonista en el mes de marzo. La ‘Ruta de la Fabada y las Verdinas’ recorren de nuevo las calles en su novena edición. Se celebra del 28 de febrero al 23 de marzo con un único objetivo, rendir homenaje a la cocina de esta región del norte de España.
El proyecto, organizado por Nacho Sandoval, comenzó en 2015. Con el paso de los años, la ruta ha traspasado las fronteras de Asturias o Madrid, llegando a ciudades europeas o países como América o Asia.
Como en anteriores ediciones, los restaurantes ofrecerán a los comensales un menú diferente compuesto por un: entrante, principal y postre. El plato principal será fabada o verdinas, como protagonistas indiscutibles de este evento gastronómico. El precio rondará los 20 euros por ración, teniendo en cuenta que puede aumentar hasta los 50 euros en algunos casos.
RECETA
Un plato invernal que surgió en el siglo XVI en Asturias, con un alto volumen en calorías y grasa, que se sirve en caliente. Durante la ‘IX Ruta de la Fabada y las Verdinas’, los restaurantes participantes ofrecerán distintas versiones de este clásico, pero todas tienen la misma base.
Ingredientes
- 500 g de fabes
- 250 g de panceta curada
- 2 chorizos asturianos
- Agua
- 200 g de hueso de jamón
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1 cucharada pimentón dulce
- 3 hebras de azafrán
Elaboración
Para la preparación, se deberán de poner a remojo las fabes en un recipiente con agua unas 12 horas antes. Pasadas esas horas, se escurren y se colocan en una olla grande con agua limpia. Se añade a la misma olla el chorizo, la morcilla, la panceta, el hueso de jamón, la cebolla entera, los ajos, el azafrán y la sal; a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. Cuando empiece a hervir, se añade un vaso de agua fría para evitar que las fabes se rompan.
Se cocinará a fuego bajo durante unas dos o tres horas. Cuando esté listo se sacará la cebolla y se triturará junto con un puñado de fabes, un poco de líquido de la cocción junto con el azafrán y el pimentón. Y después, esa mezcla se devuelve a la olla de nuevo.
El fuego se apaga, se deja reposar durante unos minutos y listo para servir.
Las mejores fabadas de Madrid
LA TONADA
La Tonada es un restaurante destacado en la gastronomía asturiana, dirigido por Javier Marcos. Con más de 30 años de experiencia ha logrado llevar los sabores tradicionales de Asturias al corazón de la capital. Su fabada asturiana se suma a una oferta que incluye platos, como callos a la asturiana, arroz con pitu de caleya, mariscos frescos y carnes maduradas, todo servido en un ambiente acogedor en pleno distrito financiero.
Calle del Poeta Joan Maragall, 23
Teléfono: 913 28 84 64
CASA HORTENSIA
Casa Hortensia, un referente de la cocina asturiana en Madrid, lleva 25 años ofreciendo platos tradicionales cocinados con esmero y dedicación. Su fabada, uno de los platos más emblemáticos, se elabora a fuego lento durante varias horas, destacando por su sabor auténtico. Adela Besteiro, la chef ejecutiva, aprendió secretos de la cocina asturiana bajo la tutela de Hortensia Hernández, fundadora del restaurante. La carta incluye otras delicias como fabes con almejas, pote asturiano, merluza a la sidra y cordero al horno.
Calle de la Farmacia, 2
Teléfono: 915 39 00 90
SIDRERÍA ARTURO
Sidrería Arturo es un auténtico referente en la cocina asturiana de Madrid. En 2023, su fabada fue galardonada con el premio a la mejor del mundo, lo que habla de la calidad de sus ingredientes y su receta tradicional. Preparan la fabada con fabes asturianas seleccionadas y un compango (chorizo, morcilla y panceta) que se cocina a fuego lento para lograr un caldo espeso y lleno de sabor. Además de la fabada, la sidrería ofrece otros platos típicos asturianos, como cachopos y quesos de la región.
Calle Mar de Bering 9
Teléfono: 917 63 12 39
RESTAURANTE INGAZU
El restaurante Ingazu es otra opción para probar una fabada asturiana de calidad. Este restaurante en Alcorcón es conocido por utilizar fabes con denominación de origen y un compango generoso que aporta un sabor auténtico. Además, su carta ofrece un cachopo de gran tamaño que es otra de sus especialidades más solicitadas.
P.º Castilla, 7
Teléfono: 910 22 44 89
EL ÑERU
Fundado en 1974, El Ñeru es un referente de la cocina asturiana en el centro de Madrid. Su fabada, elaborada con productos frescos traídos directamente de Asturias, ha sido galardonada en varias ocasiones, incluyendo el primer premio a la mejor fabada del mundo fuera de Asturias. El ambiente del restaurante recrea una sidrería típica asturiana, con una decoración que incluye elementos tradicionales como morcillas, chorizos y lacones colgando de las paredes. Además de la fabada, su carta ofrece otros platos emblemáticos como el cachopo, las fabes con almejas y el chorizo a la sidra.
Calle de Bordadores, 5
Teléfono: 915 48 19 77
ASGAYA
Asgaya ofrece una propuesta de cocina asturiana contemporánea sin perder de vista las raíces tradicionales. Su fabada se elabora con fabes seleccionadas y un compango de alta calidad, resultando en un plato equilibrado y lleno de sabor. Además de la fabada, Asgaya destaca por platos como la lasaña de centolla, el cachopo Asgaya y las verdinas con marisco.
Calle del Dr. Fleming, 52
Teléfono: 913 53 05 87
LA HOJA
Desde 1981, La Hoja se ha consolidado como un referente de la gastronomía asturiana en Madrid. Su fabada destaca por la suavidad de las fabes y un compango sabroso que se cocina a fuego lento para lograr el caldo. Además de la fabada, en su menú se encuentran platos como las verdinas con marisco, el pixin (rape) a la sidra y una variedad de postres caseros que ponen el broche de oro.
Doctor Castelo, 48
Teléfono: 914 092 522
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