El rey de los postres durante la temporada navideña es el Roscón de Reyes, un dulce que llena y adorna los escaparates de las pastelerías en Madrid. Según la estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de Madrid (ASEMPAS), presidida por Jonatan Yagüe Gallardo, se espera que durante estas festividades, las más de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid comercialicen dos millones novecientos mil de roscones.
La pastelería artesana de Madrid continúa ajustándose a las nuevas tendencias de consumo, lo que ha llevado a ofrecer “medidas más pequeñas” para satisfacer las necesidades de diferentes tipos de familias. En este contexto, las piezas de 500 gramos se han convertido en las más destacadas, junto con una disminución en la cantidad de azúcar utilizada y la creación de opciones para personas con intolerancias, como productos sin gluten y sin lactosa.
La preferencia de los consumidores por el roscón hecho de manera artesanal, sin conservantes ni aditivos, sigue en aumento. Esto indica que cada vez hay una mayor demanda por productos de calidad y elaborados de forma tradicional, disfrutándose pocas horas después de su compra y preparación.
En el año 2024, se ha notado una desestacionalización de este producto, lo que ha permitido su presencia en los obradores de Madrid desde noviembre. Además, se observa una tendencia hacia nuevos diseños en los roscones bañados, especialmente en las versiones que incluyen chocolates.
Durante la pasada campaña, ya mencionábamos que una de las características más valoradas del consumo de este dulce navideño eran los rellenos. Un reciente estudio llevado a cabo por Amazon Fresh y elaborado por Ipsos Digital resalta, entre sus principales conclusiones sobre el sabor del roscón, que el 57 por ciento de la población prefiere que esté relleno de nata o trufa.
A principios de año, en su estudio de tendencias, Uber Eats revelaba que el relleno de nata es la opción favorita para siete de cada diez usuarios. En cuanto a la costumbre de hacer cola para adquirir un roscón, los encuestados indicaron que tres de cada diez personas esperan al menos 30 minutos en fila para conseguir el suyo.
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