A base de tesón y repetición, Rafael Ansón ha conseguido que la gastronomía se entienda como un lenguaje universal. “Un lenguaje compartido”, especialmente para los pueblos castellanohablantes.
Durante la entrega de los III Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, celebrado en la Real Casa de Correos, sede del gobierno autonómico madrileño, quedó claro que la “gastronomía es algo más que comer”. Y el primero que lo interpretó así fue Rafael Ánsón, veterano gastrónomo y presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, según reconoció la directora de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas (UCCI), Luciana Binaghi.
A lo largo de sus 15 años de historia, la Academia ha instalado en las conciencias la convicción de que la gastronomía es industria, creatividad e intercambio cultural y “no solo lo que ocurre en los restaurantes”, destacó Ansón.
De acuerdo con esta definición, los Premios entregados por la Academia han reconocido la Gastronomía Satisfactoria, que ha recaído en Juan Mari y Elena Arzak por la fusión de tradición e innovación; la Gastronomía Saludable, al Instituto Portugués Ricardo Jorge por la investigación en alimentación saludable; la Gastronomía Solidaria, a la Orden de Malta; la Gastronomía Sostenible, a Chef’s Garden y su intervención “Del huerto a la mesa”; y la Gastronomía Global a Gastón Acurio, representante de la cocina peruana.
Ansón destacó que la gastronomía iberoamericana colabora en el desarrollo sostenible. “A través de los tacos, arepas y empanadas se crean canales de comunicación y relaciones entre los empresarios”.
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