La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid 2023

Domingo Dugarte, propietario del restaurante Panpintao, ha ganado el concurso de 'La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid'. Según él, el secreto para hacer la mejor tortilla es pocharla con aceite de girasol y un poco de cebolla.

El restaurante Panpintao de Pinto, ubicado en la plaza de Santiago, ha ganado el Premio a la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid 2023. Según Rubén Jiménez, su gerente, , Domingo se presentaba por segunda vez, aprendiendo de los errores del año pasado para mejorar su propuesta.

La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) organiza este certamen que tuvo ha tenido lugar en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid. Rubén, muy contento con el resultado, destacó que es fruto del trabajo duro de Domingo y lo considera una maravilla tenerlo en el restaurante.

El premio de este año a la mejor tortilla de patata ha sido otorgado a una receta clásica y poco cuajada. La tortilla ganadora está hecha con productos madrileños, incluyendo cuatro huevos de Granjas Villarreal y patatas agrias de La Chulapa con sello de Madrid Calidad. Es una tortilla suave y preparada con mucho cariño, similar a las que hacen las madres, según explican los cocineros. El año pasado, el premio fue para la receta del restaurante La Tortilla Madrid.

Hace solo quince días, el restaurante de alta cocina Panpintao abrió su nuevo espacio, Gastrobar Pantostao, que ofrece una experiencia más informal. Entre sus platos destacados se encuentra la tortilla de patata para dos personas, galardonada y disponible por 12 euros la tortilla completa. Según el chef Rubén, la tortilla se sirve con cebolla muy pochada y fina para que no se note, y utiliza huevos frescos como único truco especial.

Rubén describe la carta de su restaurante como "relativamente corta, con productos muy bien escogidos". Entre los platos más destacados se encuentran el carpaccio de oreja y los torreznos con cremoso de patata y chorizo ahumado de Tineo de Asturias. También ofrecen opciones como la premiada tortilla con ensaladilla y tartar de atún. La cocina se caracteriza por ser muy centrada en el producto, con un toque canalla y picante.

En el concurso de tortillas, Javier Alfaro de Rosi La Loca obtuvo el segundo lugar y Alberto García de Etiqueta Negra quedó en tercer lugar. El secreto de la tortilla de Alfaro es usar cebolletas y pochar la patata agria hasta que quede crujiente. Por otro lado, García pocha lentamente la cebolla y la patata juntas para obtener una masa homogénea y una tortilla suave, buscando el sabor de la tortilla de su abuela.

Este 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la Tortilla de Patata, un receta que se hace con patatas, huevos, aceite y sal, pero hay diferencias en cuanto al punto de cuajado óptimo, el corte de las patatas y si se debe incluir o no cebolla. Los defensores de la tortilla casi líquida tienen opiniones distintas a los que prefieren una tortilla más cuajada.