La anchoa reina la feria gastronómica de Alcorcón

Los alcorconeros podrán degustar la famosa Anchoa Exclusiva del Cantábrico del fabricante artesano Conservas Blasán. La princesa del cantábrico llega por primera vez a la localidad madrileña desde Santoña, tras cinco años de veda biológica. Pescada en abril y mayo de 2012 en el Golfo de Vizcaya, los gourmets valoran el bocarte de primavera como el de mayor calidad del mercado.

Un bocado para recibir el buen tiempo desde la carpa de ‘Las Regiones’, en el centro de la plaza presidida por el Ayuntamiento. Integrada por 22 expositores de diversas comunidades autónomas, el horario de la feria abarca de 11:00 a 22:00 sin interrupción.

Proceso de elaboración
Javier Blázquez, representante de Conservas Blasán, explicará al público la meticulosa elaboración de su delicatesen, cuya próxima costera dará comienzo en abril. El fabricante gestiona todo su proceso, desde su pesca en barco en los caladeros del Cantábrico y del Noroeste hasta su envasado en aceite de oliva.

Recién sacadas del mar, se descabezan una a una y se colocan por capas en los barriles. Cada capa se cubre de sal y el agua sale bajo la presión de una presa de 60 kilogramos, provocando la maduración por salazón. A los nueves meses las anchoas se extraen y se lavan, se les cortan la cola y la tripa, se exprimen y se les separan los dos lomos para obtener sendos filetes. Sólo así se elabora esta conserva de referencia nacional, cien por cien natural, que desarrolla una capa de grasa superior debido a las bajas temperaturas de las aguas del Golfo de Vizcaya. En ellas se refugia procedente de Groenlandia, para volver a migrar al Mar del Norte.