Con salsa o sin ella, rellena, larga, corta, con forma, en láminas… Existen mil maneras de comer uno de los platos más populares y versátiles en todo el mundo, que puede cocinarse con numerosas variantes y que es raro que alguien diga no a degustarlo: la pasta.
Desde 1995, cada 25 de octubre se celebra el Día Internacional de la Pasta, un alimento que es posible encontrar en todas las despensas y también en la gran mayoría de restaurantes.
Madridiario propone un listado de establecimientos en los que poder disfrutar de este manjar en todas sus vertientes sin salir de la capital.
Big Mamma Group – Bel Mondo, Villa Capri y Circolo Popolare
El Big Mamma Group aterrizó en Madrid en el año 2020 con la apertura de su primer restaurante en España, Bel Mondo, cuyo éxito les llevó a la creación de otros dos nuevos establecimientos bajo su sello: Villa Capri y Circolo Popolare.
Las decoraciones –una especial para cada restaurante–, las curiosas vajillas y el trabajo con proveedores de productos 100% italianos ayudan a los comensales a acercarse de lleno a Italia sin salir de Madrid.
Las carbonaras, cuyo plato terminan de preparar delante de los comensales; sus Mafaldine al tartufo; o las pastas con productos de temporada –las cartas cambian cada mes– son todo un acierto para disfrutar en este día especial.
Bel Mondo: Velázquez, 39;
https://www.bigmammagroup.com/es/trattorias/bel-mondo
Villa Capri: Hortaleza, 118;
https://www.bigmammagroup.com/es/trattorias/villa-capri
Circolo Popolare: Pl. Pablo Ruiz Picasso, 1;
https://www.circolopopolare.com/es/restaurantes/circolopopolare-madrid
Grupo Le Cocó – Fellina, Antonella y Giulietta
Con cinco restaurantes en Madrid, el Grupo Le Cocó apuesta también por la comida italiana a través de Fellina, Giulietta y Antonella. Cada uno con su estilo, los tres lugares apuestan por la autenticidad y el sabor.
En los tres establecimientos se pueden degustar platos en común, entre los que destacan los tradicionales Spaghetti Cacio e Pepe, servidos en rueda de Pecorino; los Pappardelle con Gamberi, Pomodorini e Pesto di Zucchine, así como sus pastas al gusto con diversas salsas a elegir; Gnocchi ai 4 Formaggi con migas trufadas; Rigatoni con Boletus en hogaza de pizza o Tagliatelle al Ragú de Cordero.
Fellina: Caracas, 21; https://fellinamadrid.com/
Antonella: Diego Ayllón 16; https://antonellamadrid.com/
Giulietta: Pl. Manuel Rodrigo, 7; https://giuliettamadrid.com/
Beata Pasta
Beata Pasta ha irrumpido en la escena madrileña como uno de los restaurantes más virales en redes sociales. Con dos locales en la capital, se postula como un lugar creado exclusivamente para los ‘Pasta Lovers’.
Se caracterizan por su cocina abierta, gracias a la cual los comensales pueden echar un vistazo a todas las pastas que allí se están cocinando. En su carta cuentan con 11 platos de pasta fresca elaborada a diario con creaciones como los Caramelle de pasta rellenas de burrata, salsa de tomates cherry, crema de Pecorino Romano, tomate confit y albahaca o Paccheri con salsa a la Puttanesca, bacalao, pil pil al limón de Amalfi, alcaparras y aceitunas.
Princesa, 11
Glorieta de Bilbao, 4
https://beata-pasta.com/
Baldoria
El chef napolitano Ciro Cristiano está detrás de Baldoria, restaurante italiano en pleno distrito Salamanca, donde destacan platos tradicionales de la cocina italiana con un toque de autor que los convierte en elaboraciones muy especiales.
Entre los platos de pasta artesana que se pueden degustar en Baldoria se encuentran algunos como Girella rellena de ragù Napolitano, cocinado ocho horas a fuego lento, albondigas, salsa de scamorza y albahaca fresca, Tortelli rellenos de calabaza Mantovana, crema de Gorgonzola, setas shimeji salteadas, albahaca y crujiente de parmesano o Casarecce con crema de pistacho de Bronte, tomates confitados, stracciatella y tartar de gambas rojas.
José Ortega y Gasset, 100
https://baldoriamadrid.com/
Sottosopra
También sito en el distrito Salamanca se encuentra Sottosopra, cuyo nombre significa “patas arriba”. Llegó en 2019 a Madrid para traer la esencia de los barrios tradicionales romanos a la capital española, siendo el primer restaurante fuera de Italia de la familia Fedeli, creadora de este establecimiento.
Entre sus mejores platos para degustar Italia en cada bocado se encuentran los Capellaccio rellenos de espuma de queso, salsa carbonara y guanciale crujiente; Lasaña crujiente; o los Ravioli di Burrata con Tartufo.
Callejón de Puigcerdà, 8
https://www.sottosopra.es/
Trattoria Popolare Figurato
Trattoria Popolare Figurato es el segundo local que abrieron los exitosos hermanos Riccardo y Vittorio Figurato en Madrid. Mientras que en su primer local, Fratelli Figurato, lo que triunfan son las pizzas, en su Trattoria Popolare los platos de pasta fresca hecha a mano son un acierto seguro.
Destacan los Lombrichelli viterbesi all’Amatriciana; un clásico: Spaghettoni alla Carbonara; Ravioli con ricotta, spinaci e pomodorini del piennolo; o uno de los últimos platos que ha llegado a su cocina: Strascinati con pomodorini e peperoncini verdi.
Larra, 13
https://www.fratellifigurato.es/trattoria-popolare-madrid
Lettera
Muy cerca de Gran Vía se encuentra Lettera, una trattoria moderna en la que la carta, a pesar de no ser extensa, cuenta con platos reconocibles para todos los paladares a los que el chef Francesco Ingargiola ha dado su toque personal.
Diez platos de pasta son la estrella de este menú, que van desde los Linguine con Carabinero entero hasta la Lasagna moderna pasando por elaboraciones clásicas como los Spaghetti alla Carbonara, Paccheri all’Amatriciana o los Fettuccine freche alla Nduja e Burrata affumicata.
Reina, 20
https://www.letteramadrid.com/
Arrogante
Arrogante se describe como un “atípico italiano” y así lo dejan ver con su decoración circense y una presentación de los platos nada convencional. Lo que sí es típico en este restaurante son las materias primas con las que elaboran sus platos, gracias a los cuales de un bocado se puede viajar a la bellísima Italia.
En su carta, Arrogante presenta tres tipos de pasta: fresca, seca y rellena. Pappardelle de Short Rib; Gnocchi alla Sorrentina; Ravioli di Porcini; o los Spaghettoni Vongole e Bottarga forman parte de este menú.
Velázquez, 96
https://arrogante.world/es
Café Barbieri
El Café Barbieri –en pleno corazón de Lavapiés– es, probablemente, el local más antiguo de esta lista, cuya actividad se remonta a 1902. Este establecimiento rezuma historia por todos los rincones y, aunque el Covid afectase gravemente a su economía, supo renacer de sus cenizas de la mano de Paul Torriglia de Altolaguirre en 2022.
Spaghetti Carbonara; Rigatoni alla Norma; Conchiglie con Pesto, Pistaccio, Tomate y Guanciale; o los Tortellini de calabaza son algunos de los platos que más triunfan.
Ave María, 45
https://www.cafebarbieri.com/
Davanti
Cierra este repaso a los mejores restaurantes italianos de Madrid Davanti, otro establecimiento en el que saborear Italia en cada bocado es posible. Sito en el corazón de Chueca, ofrece los platos más icónicos de esta gastronomía, con pasta fresca elaborada a diario y sabrosas salsas que la acompañan.
Entre los principales platos que se encuentran en su carta destacan los Tortelli di Mazzancolle; Tagliatelle al Gorgonzola, Parmigiano y Nueces servidos en una rueda de Parmigiano; o los Spaghetti ai Frutti di Mare.
Augusto Figueroa, 41
https://familiadavanti.com/
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