El roscón de reyes es el dulce navideño más típico de la Navidad, sobre todo en el 6 de enero, muy solicitado para disfrutar con familiares, amigos, compañeros de trabajo... Una especie de bizcocho con una elaboración más compleja, debido a su fermentación más prolongada.
Los supermercados no se quedan atrás y cada vez es más fácil encontrar en ellos todo tipo de roscones: sin relleno, con relleno de nata, relleno de chocolate, de crema... Incluso ya es posible encontrarlos sin lactosa o sin gluten.
Aunque todos están deliciosos, si hablamos de calidad nutricional, no todos son igual de buenos. ¿Cómo identificar los mejores?
Cada año los españoles consumen alrededor de 30 millones de roscones de Reyes. Para ayudarles en su elección de compra, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha valorado 13 de estos dulces, rellenos con nata, a la venta en cadenas de supermercados.
¿Qué es lo que diferencia a un buen roscón?
Los resultados reúnen la valoración nutricional, la calidad de los ingredientes, la presencia de aditivos, el grado de procesado y la información del etiquetado, además de las calificaciones de degustación de un panel de expertos pasteleros.
Este año varias marcas vuelven a sustituir toda o parte de la nata del relleno por otras grasas, en este caso vegetales, más baratas, como la grasa de palma, de coco, de nabina o de palmiste. Además, se ha detectado en varios la presencia excesiva de aditivos: 13 de media, con alguna marca que llega a 19 aditivos diferentes.
Lamentablemente es habitual encontrar todo tipo de colorantes (sobre todo en la fruta escarchada), conservantes, emulsionantes y agentes de textura, a menudo añadidos con el fin de aguantar la congelación y posterior descongelación a la que hayan sido sometidos. Un tratamiento que explicaría el por qué la almendra esté en muchos casos blanda en vez de crujiente.
En cuanto a la prueba de degustación, los pasteleros advierten que muy pocos bollos se asemejan al tradicional roscón, siendo más habitualmente un brioche ligero.
Los mejores, los que presentan aromas ligeros a cítricos, pero, sobre todo, los que se elaboran con mantequilla. Y es que es en esta prueba de cata donde suelen detectarse las principales diferencias.
Este año se ha apreciado una cierta mejora en los aromas empleados, más suaves. Pero también se observan roscones demasiado tostados, algo que debe evitarse por la formación de acrilamida, un compuesto con efecto carcinógeno.
A la hora de elegir un roscón relleno de nata de supermercado, la OCU recomienda comprobar siempre en el etiquetado la ausencia de grasas vegetales como la palma, el palmiste, el coco o la nabina, priorizando aquellos cuyo relleno es exclusivamente nata montada y el bollo está elaborado con mantequilla.
Además recuerdan que siempre hay que consumirlos con moderación: son productos muy ricos en grasa (17 por ciento) y azúcar (otro 21 por ciento).
Roscón de reyes El Corte Inglés, entre los mejores del supermercado
El estudio de la OCU ha catalogado como uno de los mejores roscones con relleno de nata al de El Corte Inglés. Han resaltado su gran sabor y que se elabora con mantequilla, uno de los requisitos primordiales para saborear un buen roscón.
Con un precio de 19,94 €/kg, lo han considerado un bollo bien fermentado con azúcar perlado, textura blanda, buen olor a bollería, nata de buen sabor, bollería donde se aprecia la mantequilla, tierno y con aromas equilibrados.
Otra opción recomendada es el roscón con nata de Lidl con un precio de 10,65 €/kg. También se realiza con mantequilla y la mezcla de olores y sabor dulzón es adecuada.
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