Siete de cada diez madrileños consume pan todos los días

El sector de la pastelería y la panadería es un mercado en crecimiento con una fuerte representación en I+D+I y representa más del 30 por ciento del total de la industria alimentaria en la región. El estudio señala que en la Comunidad de Madrid se produce el 20 por ciento de las masas congeladas y del pan precocido para hornear de toda España, el 10,5 por ciento de la producción nacional de bollería y pastelería industrial y el 25,6 por ciento de la producción nacional de galletas.

El consumo de pan en España y, especialmente, en Madrid (32 kilos por persona o lo que es lo mismo 88 gramos por persona y día) ha descendido progresivamente desde la década de los 60 y está lejos de alcanzar las cifras recomendadas por la Organización Mundial de la Salud en unos 250 gramos diarios. Mientras que el consumo de pan ha descendido, el de bollería, pastelería y galletas aumenta año tras año y se sitúa en 14 kilos por persona y año. En la Comunidad de Madrid se consume casi un 22 por ciento menos de pan que la media nacional mientras que el de bollería, pastelería y galletas es un 9 por ciento superior.

El estudio revela además que el 93,2 por ciento cree que el consumo de bollería y pastelería debe ser esporádico y el 57 por ciento considera adecuado el consumo de galletas a diario o varias veces por semana. Por otra parte, el pan para consumo doméstico sigue comprándose mayoritariamente en tienda tradicional (cuota de mercado del 57,5 por ciento), después en supermercados, hipermercado y otros canales. Por su parte, la mayor parte de mercado de galletas, bollería y pastelería corresponde a los supermercados (60 % de la distribución) seguido de los hipermercados (23 por ciento). Por su parte la tienda tradicional representa más del 12 por ciento.

La publicidad de estos productos se basa en la referencia a propiedades nutricionales y a sus potenciales efectos beneficiosos o saludables. Así, en el pan de molde se encontraron declaraciones nutricionales ("sin sal", "light", "con fibra", etc.) en el 87,5 por ciento de las etiquetas estudiadas, y de propiedades saludables en el 50 por ciento. En el pan tostado, el 100 por cien de los casos presentaba ambos tipos de mensajes. En bollería y pastelería industrial, y en galletas, se encontraron declaraciones nutricionales en el 80 y 78,6 por ciento de las etiquetas analizadas, y referidas a propiedades saludables en el 30 y 21,4 por ciento respectivamente.