Un aperitivo que rinde homenaje al vermú con aceitunas es La Mejor Tapa de Madrid. El restaurante Docamar, ubicado en Ciudad Lineal, ha obtenido el primer puesto en el IV Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid, que se ha celebrado este miércoles en el 38º Salón Gourmets.
“Nuestra tapa se llama ‘Domingo’ porque para nosotros significa familia, domingo es compartir, es tapeo, domingo es vermú”, señala Willard Bravo, responsable de Docamar, un establecimiento que cuenta con más de 60 años de trayectoria y que así celebra un clásico del aperitivo madrileño. En este certamen organizado por Hostelería Madrid, siete finalistas participaron en la competición. José Antonio Aparicio, presidente de la organización, entregó un cheque de 1.000 euros al ganador, quien también tendrá la oportunidad de representar a Madrid en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos Madrid Fusión 2026.
El ‘Domingo’ de Docamar ha despertado los cinco sentidos de los jueces gracias a una variada combinación de ingredientes e influencias, como el pan frito indio Panipuri, típico del street food de Asia del Sur. “Nuestro guiso castizo de manitas de cerdo aporta un sabor intenso y profundo, mientras que las esferificaciones de vermú dan el toque de frescura, rematado con polvo de aceitunas”, añade Willard Bravo. Su tapa rinde así homenaje a otro clásico de las barras de cualquier bar: “Hemos querido hacer algo que podamos replicar en nuestra barra, que tiene 60 años de historia”. ‘Domingo’ empezará a servirse en el Docamar “en cuanto ultimemos unos detalles de producción que nos permitan escalar la tapa a nuestro servicio de fin de semana”, ha apuntado el ganador.
Aparicio ha destacado el alto nivel de los siete finalistas. “Son bares y restaurantes de mucho nivel, que representan también a otros municipios de la comunidad y reflejan la tipología tan diversa de la hostelería madrileña”. Además, ha apuntado que se trata de “tapas muy evolucionadas, muy bien presentadas, elaboradas en buena medida con producto de proximidad, que reflejan el excelente momento que vive la gastronomía madrileña como referencia también internacional”.
Todas las tapas se han creado utilizando al menos un 50 pr ciento de ingredientes originarios de la región de Madrid, con el fin de fomentar nuestra cocina de mercado. Entre los finalistas se encuentran destacados representantes de la hostelería madrileña, como Mancora, el Restaurante Bar Cordero, bBaelo Restaurante Gastronómico, Bestial by Rosi la Loca, El Quinto Sabor y Latxasca Etxtea, y suculentas tapas como una patata rellena de guiso de ternera de la Sierra de Guadarrama; una arepa elaborada con pulpo y salmón ahumado; mejillones y borraja con gel de naranja y vermú; callos de atún de almadraba y manitas de cerdo; steak de solomillo de wagyu de la granja de Aranjuez y un homenaje a la típica ensaladilla.
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