La receta del cachopo es un reflejo de las costumbres, cultura e historia de Asturias.
El cachopo es mucho más que un plato típico: es una representación del orgullo asturiano a través de un plato que invita a sentarse en la mesa para compartir y disfrutar de una experiencia cultural.
Es un imprescindible en cualquier visita en Gijón, siendo un manjar que ha conquistado corazones y paladares al nivel de superar las fronteras asturianas. ¿Pero de dónde viene el cachopo asturiano y cuál es el mejor?
El cachopo, icono de la mesa asturiana
El origen del cachopo se remonta a siglos de tradición culinaria en Asturias, donde la cocina es una forma de expresar afecto y crear comunidad. Este plato consiste en dos filetes de ternera grandes y empanados, que comúnmente van rellenos de jamón y queso. Aun cuando no existe un consenso absoluto sobre su nacimiento, se cree que este se originó gracias a la influencia de otras culturas como la alemana y su schnitzel, con el toque asturiano que lo diferencia de su primo del norte.
En sus inicios, el cachopo era un alimento rústico para familias trabajadoras. Sin embargo, con el paso del tiempo se ha vuelto un ícono que representa en toda España a los restaurantes asturianos y sidrerías. La popularidad del cachopo ha crecido con los años, y hoy en día existen muchas más variantes de la versión original y con ingredientes aún más elaborados que pueden incluir mariscos, setas e incluso versiones vegetarianas, dando pie así a un platillo versátil para todos los gustos.
Buscando un buen sitio para comer cachopo en Gijón
Hay quien diría que existen tantos lugares para comer Gijón, como existen estrellas en el cielo. Pero la realidad es que no todos son la opción ideal para disfrutar un buen cachopo. Por eso, el día de hoy seleccionamos los locales que, de acuerdo con la crítica especializada, son los mejores para disfrutar esta especialidad asturiana.
Las Tablas del Campillín
No se puede hablar del mejor cachopo sin mencionar las Tablas del Campillín en Oviedo. Este restaurante cuenta con un total de 20 premios por sus cachopos, lo que le convierte en un referente en la materia. Su fama va más allá de sus premios, también se atribuye su éxito a la calidad y sabor de sus platos. En Las Tablas, los amantes del cachopo pueden disfrutar de opciones elaboradas con ingredientes de primera calidad y el cuidado al detalle de la receta tradicional asturiana.
Su especialidad es el cachopo minero, galardonado en diferentes ocasiones. Como consecuencia, ha cosechado elogios en prensa y televisión, lo que le convierte en un imprescindible para cualquier amante de la buena gastronomía. No obstante, existe una alternativa para todos aquellos que prefieran quedarse en Gijón.
La Taberna Asturiana
En el corazón de Gijón, se erige La Taberna Asturiana, un local que ha dado un paso adelante en la reinvención del cachopo asturiano. Este recinto fue inaugurado por el reconocido chef Juanjo Cima, quien también es propietario de Las Tablas del Campillín. La Taberna Asturiana ofrece una experiencia gastronómica única con propuestas atractivas como el “burguerchopo”, la primera hamburguesa de cachopo rellena con jamón y queso.
Las opciones gastronómicas que se ofrecen en la carta de La Taberna giran a través del cachopo dándole nuevas perspectivas y formas de degustar este plato, y en ella se pueden probar incluso los cachopos galardonados en años previos, como el de 2016 y 2019, así como opciones menos tradicionales como las opciones veganas.
Además de su variedad de opciones, La Taberna ofrece servicio a domicilio que permite a los habitantes de Gijón y Oviedo disfrutar de sus famosos cachopos sin salir de casa, lo que para muchos asturianos se traduce en la mejor forma de comer un buen cachopo. Al final, La Taberna Asturiana es un buen ejemplo de lo que se puede lograr cuando se encuentra el punto de equilibrio entre tradición y modernidad.
El cachopo reinventado por la perspectiva de Juanjo Cima
Juanjo Cima es sinónimo de cachopo en Asturias. Su compromiso con la excelencia culinaria le ha llevado a recibir múltiples galardones a lo largo del tiempo. En el año 2020, Cima publica su primer libro de cachopo receta completamente inspirado en este emblemático platillo, marcando con esto un hito en la historia gastronómica local. Juanjo no solo es un chef, sino un embajador de la cultura asturiana que ha sabido elevar el estatus del cachopo a nuevas alturas.
Entre sus logros más destacables podemos mencionar el famoso cachopo minero, ganador de 5 premios al cachopo, y campeón de Asturias en 2019 (esta receta está disponible para degustarla en La Taberna de Asturias. Sin embargo, sus capacidades gastronómicas no se limitan a la tradición, ya que es también el inventor de la “Burgerchopo”, receta que se ha ganado el corazón (y el estómago) de muchos.
Cima también es uno de los jueces en el Campeonato de España de Cachopo Amateur y cocreador del Día del Cachopo,celebrado el 9 de noviembre de forma ininterrumpida desde hace nueve años. Y es el creador de la primera cadena de Cachopos a domicilio, Telecachopo.
