En la cocina madrileña hay platos para todos los gustos, desde lo más tradicional a lo vanguardista que combina ingredientes de aquí o del otro lado del mundo y ahora el Ayuntamiento de Madrid ha recopilado 100 recetas en un libro de la mano de reconocidos chefs, con elementos que se pueden comprar en los mercados de la capital que estos días se prepara su hostelería para recibir niveles “muy altos” de ocupación en la próxima Semana Santa como ha asegurado el alcalde José Luís Martínez-Almeida, desde el mercado municipal de Villaverde.
El libro es una iniciativa del Consistorio, en colaboración con la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) por el cual se recopilan las cien recetas más icónicas de la capital con ingredientes que se pueden adquirir en los 46 mercados municipales que cada mañana abren su persiana en la ciudad que presume de ser es la segunda ciudad de Europa con mejor gastronomía, según el ranking de la consultora Bounce, cuenta con 34 estrellas Michelín y 101 soles de la Guía Repsol. El libro se puede descargar en este enlace.
Ataviado con la chaquetilla de cocinero con su nombre bordado al cuello, Martínez-Almeida ha asegurado que en el libro se unen “dos iconos de Madrid”, en referencia a los productos y los mercados de la capital. El regidor ha aprovechado la ubicación elegida para presentar el libro para destacar la “completa renovación” del mercado municipal de Villaverde en su primer mandato con una inversión superior a los dos millones de euros, una iniciativa que en sus propias palabras se enmarca en la línea de trabajo del Consistorio de “potenciar el comercio de proximidad, para lo que es fundamental la red de mercados municipales”, que ha ejemplificado en la opción de los puestos del mercado, de un 64 a un 95 por ciento en estos cuatro años.
Martínez-Almeida no ha querido desaprovechar la ocasión para recomendar a los que, “como yo, no tenemos ni idea de cocinar”, pero que no se rinden e intentan conseguir imitar una de las cien recetas del libro, “si no sale a la primera, sale a la segunda o la tercera”, ha remarcado, al tiempo que ha desvelado que el potaje de vigilia es “plato obligado”, en estas fechas, aunque confiesa que por ahora su destreza entre fogones se queda en “una tortilla a la francesa”.
Dardo a Yolanda Díaz y buenas previsiones para Semana Santa
El alcalde de la capital no ha desaprovechado la ocasión para cargar contra la vicepresidenta segunda del Gobierno, Yolanda Díaz, a cuenta de sus declaraciones sobre el sector de la hostelería y sus horarios de cierre cuando señaló la pasada semana que “ a partir de las diez de la noche las jornadas son nocturnas y tienen ciertos riesgos para la salud mental. Este horario tiene que ser retribuido de manera diferente, y estas condiciones laborales en algunas ciudades de nuestro país son mejorables”. Para Martínez-Almeida, Díaz se tiene que “dejar de decir tonterías” sobre el sector. “le animo a la vicepresidenta a conocer los locales de hostelería de Madrid”, ha subrayado el regidor ante la prensa.
"Que vea la calidad que hay y que vea las condiciones de empleo. Que no se estigmatice ni señale a un sector tan importante como este", ha pedido, a la vez que ha asegurado que en Madrid se sienten "orgulloso" de su sector de gastronomía y hostelería.
"Diaz tiene que dejar de decir tonterías"
A pocas semanas del inicio de la Semana Santa en Madrid, el alcalde se ha mostrado optimista ante los futuros datos de visitantes, unas cifras que adelantan serán “muy altas”, en unas fechas que “cada vez tienen más repercusión y se conocen más”, en referencia a una Semana Santa que el Ayuntamiento quiere realzar como ya adelantó el propio Martínez-Almeida cuando indicaba que por la Puerta del Sol “pasarán todas las hermandades”, de la capital y serán unos días muy "intensos".
Ayudas municipales al sector
El alcalde, acompañado por la titular del área de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo, el concejal de Villaverde, Orlando Chacón, y una nutrida representación de cocineros de prestigio asentados en Madrid ha aprovechado para presumir de ser “la capital gastronómica mundial”.
Además, desde la cartera que lidera Hidalgo, el Ejecutivo municipal tiene previsto asignar más de 17 millones de euros al sector comercial y hostelero este año, con el objetivo de “promover su reactivación, mejorar sus infraestructuras, avanzar en su digitalización, garantizar su sostenibilidad y su transición hacia una economía más ecológica y energéticamente eficiente”, así como para asegurar su contribución a la creación de “empleo de calidad y al relevo generacional”.
Dentro de esta inversión, 6,2 millones de euros se destinarán a la convocatoria de subvenciones para fomentar las inversiones en la modernización y mejora de los mercados municipales y las galerías de alimentación, cuya aprobación tuvo lugar en la última reunión de la Junta de Gobierno.
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